来一杯走心咖啡暖心
周末两天，说长不长，说短不短。有人恨不得把周末里的每一分钟都用在玩耍上；有人只愿耳根清净，逃离世间纷扰。
关掉手机，一杯咖啡，一本自己喜欢的书，把时间浪费在美好的事物上，享受云淡风轻的静谧。闹市街边的大咖啡馆定然不是他们的选择，藏身城市一隅的小咖啡馆才能让他们驻足。当然，首要的还是那一杯“走心”的咖啡。
文/广州日报记者曾繁莹 图/广州日报记者王维宣
不起眼小巷子里的咖啡厅
使用咖啡机中的劳斯莱斯来制作咖啡
在平静恬淡的周末，卸下所有包袱，带着轻盈的脚步外出。在市桥的街头信步闲游，沿着不起眼的小巷子，一步一步地远离喧嚣。转角遇见Grace，那是在一个西斜的周末午后。它在巷子深处，临江，人烟稀少。
一进门，左手边的行李架上静卧着有年代感的行李箱，这是咖啡馆的主人在欧洲旅游时淘回来的宝贝。店内不设WiFi，主人家希望每一位进来的人都能带着最轻盈的心，倾听咖啡香中流淌着的温声细语。
吧台那架来自荷兰的纯手工制作咖啡机KEES被誉为咖啡机中的劳斯莱斯，以其性能的卓越吸引眼球。与一般的压力泵式释放方式不同，其压力由1bar渐进到9bar甚至更高。因此能更加完整地进行萃取，使得咖啡口味更加顺滑，风味更突出。磨豆机用的是德国名牌mahlkonig，均匀度高，磨出来的豆子形状是比较工整的多边形，风味集中，能明显体现出烘焙师烘豆的质量。
另一台磨豆机是意大利名牌simonelli，里头的加热装置可保咖啡豆在潮湿的广东依旧干燥。主人家容太说，若湿度过高，萃取出来的咖啡粉偏咸。用这个咖啡机做出的奶茶柔滑如丝，这归功于最精准的萃取——当斯里兰卡红茶经优秀机子高温萃取时，最先跑出来的是茶味，杂质则被统统阻隔住，来不及跑出来。这就是为什么要选择优秀的机器，因为其萃取更快速而精准。
使用上好的哈奇拉和埃塞俄比亚咖啡豆
一杯好咖啡，必定离不开优质咖啡豆。每一季，店里所用的豆子都不同，每一款豆子各有性格。例如店里的哈奇拉和埃塞俄比亚咖啡豆都表现上佳。日晒的哈奇拉咖啡豆甜感很高，有明显回甘的味道。因经过日晒处理，其复杂度、层次感都达到更高水准。有时带有水果发酵的味道。店里的咖啡师用哈奇拉来做精选咖啡；他发现加奶之后能带出橙味，于是又用它做了卡布奇诺。
女士们可能更偏爱埃塞俄比亚咖啡豆，因其花香味与果香味都比较明显些，味道比较强烈，但能柔和地析出。酸度活泼，但又比较好入口，干净度和甜度都十分突出。不同做法有不同风味，用它来做Espresso，第一口有狂野花香，接着是明显柠檬味；做成美式咖啡就接近单品咖啡的味道，但味道更丰富，可以比较完整地还原豆子本来的风味。
时下流行的瑰夏更是风味突出。瑰夏干净、风味复杂，能保留典型单品咖啡的圆润口感，酸甜感舒服。甜度集中，有其产地银赫庄园特有的黑加仑与红苹果的风味。瑰夏相对比较有个性，做Espresso、卡布奇诺、美式咖啡、手冲等都能保持独特风味。
来到Grace，不得不试试迷你拿铁。杯口设计特别，开口角度较大，因此与嘴接触面大，入口更能显现复杂风味。加上一份意大利熟火腿芝士三明治或者华夫饼，在远离WiFi的浓郁咖啡香中，不知不觉就过了一天。
得提前预约的咖啡厅
每天有五六款以上的豆子可选
在慵懒悠闲的午后，伸一个大大的懒腰，将平时的忙碌一一呼出，深吸一口清新悠闲。阳光灿烂的日子里，耐心足够赏尽一杯咖啡。除了浮于表面的咖啡香，它还悄悄夹杂有其他香气，或是花香，或是果香。咖啡最是奇妙之处，是这种变化莫测的潜在风韵，在市桥who cares coffee你可能会找到自己所爱的味道。上他家喝咖啡还得预约，这里只做手冲单品咖啡！
咖啡豆如同婴儿，纯洁如白纸。之后在咖啡豆上所做的功夫，都影响着咖啡呈现的口感。主理人小马哥认为，生豆本身已经决定了口感的50%，而烘焙则决定了30%~40%，剩下则取决于存放、装盛器皿等其他因素。对于咖啡香，每个人都有其理想期待。店里每天有五六款以上的豆子，且经常变化轮换。
危地马拉茵赫特经过水洗处理的竞标咖啡豆瑰夏，有着浓郁的橘子皮香气以及佛手柑味道。小马哥对它进行了试验，发现浅烘会令豆子保留涩感，往深度烘焙，涩感降低，橘子的清香也随之降低。随着烘焙逐渐加深，橘子的风味愈弱，更扎实的焦糖口感随之渗出。因此，每种豆所烘的深浅程度，都要经过一次次的尝试。如果有烘出的豆没有达到最佳状态，则这部分的豆子会被弃之不用。到你杯中的咖啡，其实也是经过千挑万选而来的。
糖纸包裹甜品切开后有惊喜
这里甜品因应季节而呈现，并像法餐一般一道道上菜。通常第二道或第三道甜品里会藏着惊喜，甜品师用糖纸将这甜品包裹起来，品鉴者只有切开才知道。周三到周五想吃甜品需要提前预约哦。
店里的可丽露值得一试。外表脆但内里却绵柔，有层次感，秘诀在于专用的铜模，可丽露可以说是烘焙能力的试金石。它的外表是巧克力色但其貌不扬，用料简单，只是面粉、鸡蛋、糖、朗姆酒以及香草籽，但制作极之考究技巧，可丽露对温度十分敏感，稍有差池口感天上地下，这需要甜品师不断调试炉子掌握其性能。
标签: 一杯 咖啡
上一篇:美食店：海棠里玫瑰屋
下一篇:这些适合自拍的高颜值咖啡厅你应该知道（一）
相关文章
