世界最贵咖啡背后的秘密
（原标题：世界最贵咖啡背后的秘密）
人工饲养的麝香猫有时候只被喂以咖啡樱桃（咖啡豆即来源于此），而野生麝香猫的菜单则丰富很多，水果、昆虫和爬行动物都是它们的食物。摄影：ULET IFANSASTI, GETTY IMAGES
撰文：Rachael Bale
这是世界上最昂贵的咖啡，而且是用排泄物做成的。好吧，确切地说，这是靠麝香猫（外形像猫一样的动物）部分消化后排出体外的咖啡豆做成的一款咖啡。在美国，一杯努瓦克咖啡可以卖到80美元！
麝香猫产自东南亚和撒哈拉以南非洲，长着一条像猴子一样的长尾巴，脸上的斑纹类似浣熊，身体上也有条纹或者斑点。它们以昆虫和小的爬行动物为食，像咖啡樱桃和芒果这样的水果也在它们的菜单上，反过来，它们又会被豹子、大蛇和鳄鱼所捕食，因此在食物链中是重要的一环。
最开始，麝香猫咖啡贸易对于这些小东西来说是一个好兆头。在印尼，椰子猫（麝香猫的一种）常常袭击商业果园，被认为是有害动物，而麝香猫咖啡产业的发展促使当地人开始保护它们，从而获得那珍贵的粪便。它们体内的消化酶能改变咖啡豆蛋白质的结构，消除一些酸味，让咖啡的口感变得更加顺滑。
但随着麝香猫咖啡越来越流行，加之印尼成为旅游胜地，游客希望看到、逗弄野生动物，于是很多野生麝香猫被关进笼子，放在咖啡种植园里。在某种意义上，这的确是为了咖啡生产，但从那些对麝香猫念念不忘的游客身上，也能赚到一大笔钱。
最早，人们从野外捡拾麝香猫的排泄物，里面混有部分消化的咖啡豆。渐渐地，越来越多的麝香猫被关在咖啡种植园那些拥挤、不卫生的笼子里。摄影：ULET IFANSASTI, GETTY IMAGES
牛津大学野生动物保护研究中心和世界动物保护协会（总部位于伦敦的非营利组织）的研究人员对近50只野生麝香猫的生活状况进行了评估。这些麝香猫被关在巴厘岛16个咖啡种植园的笼子里。研究结果于本周四发表在《动物福利》杂志上，描绘了一幅残酷的画面。
从笼子的大小和卫生情况，到麝香猫能否正常活动，研究人员调查的所有种植园无一例外都没有达到最基本的动物福利标准。其中一名调查员 Neil D’Cruze说：“一些笼子真的是非常狭小，简直可以称作兔棚。到处都是屎尿，麝香猫只能在泡在里面。”
一些麝香猫非常瘦弱，它们的饮食严格控制到只能吃咖啡樱桃（咖啡豆外面裹着的果实）；还有一些很胖，因为无法自由活动。D’Cruze表示，还有一些对咖啡因上瘾了。
最糟糕的是，一天24小时，很多动物只能被迫在铁丝网地面站立、坐下、睡觉。D’Cruze说道：“一直站在那种铁丝网上会导致溃疡和擦伤。它们无处可逃，这种痛苦和不适持续而又密集。”
你愿意喝动物排泄物做成的咖啡吗？这种可爱的热带哺乳动物有一种独特的能力：它们的排泄物是世界最昂贵的咖啡的原料。
除此之外，很多麝香猫无法接触到清洁的水源，也不能和其他伙伴交流。对于这些夜间活动的小动物来说，白天，它们还要忍受交通和游客带来的噪音，这一点尤其恶劣。
是野生的，还是关在笼子里的？
这就是奢侈品的制作“机器”。而专家认为，努瓦克咖啡如此特殊的原因在于，野生麝香猫会挑选上等咖啡樱桃食用。把它们关在笼子里，喂食陈旧的咖啡樱桃，只会造出劣质产品。
而且，一位咖啡专家援引了美国特种咖啡协会（这是精品咖啡烘焙师和咖啡师的贸易组织）的说法，表示努瓦克咖啡并不适合新手。尽管麝香猫的消化过程的确能让咖啡的口感变得更顺滑，但也让咖啡所特有的酸味和风味消失殆尽。
这只圈养的麝香猫很有可能是从野外捕捉回来的，正可怜兮兮地望着铁丝笼外的世界。当地人把它们捉到笼子里，以制作世界最昂贵的努瓦克咖啡。摄影：NICKY LOH, GETTY IMAGES FOR WSPA
现在根本没办法分辨一包努瓦克咖啡是来自野生的麝香猫，还是关在笼子里的。2013年，BBC卧底调查，发现笼子里的麝香猫在非人道环境中产出的咖啡会被标为野生麝香猫出口到欧洲。
甚至连把努瓦克咖啡引入西方世界的Tony Wild都曾为《卫报》撰文，提出警告。他说，情况已经变得越来越工业化，虐待和伪造随处可见。
没有认证计划能确保标着“野生”的咖啡名副其实，而关于种植和生产环境的那些咖啡认证机构则拒绝认证任何努瓦克咖啡。
总部位于纽约的雨林联盟和其他著名咖啡认证机构基于可持续农业网络（SAN）标准，发布了各自的认证标准，禁止在种植园里捕捉、猎杀野生动物。其中特别标明，禁止印尼把麝香猫关在笼子里生产咖啡。
另一个重要的可持续咖啡认证UTZ也禁止把种植园里的野生动物关进笼子，而且也表示绝不会认证努瓦克咖啡。
雨林联盟（秉持SAN标准）的Alex Morgan表示，认证努瓦克咖啡的风险太高，实在太难确定咖啡豆是否完全来自野生麝香猫。
他说：“我个人建议避开这种咖啡，因为它很可能是笼子里的麝香猫制作出来的。”
撰文：Rachael Bale
这是世界上最昂贵的咖啡，而且是用排泄物做成的。好吧，确切地说，这是靠麝香猫（外形像猫一样的动物）部分消化后排出体外的咖啡豆做成的一款咖啡。在美国，一杯努瓦克咖啡可以卖到80美元！
麝香猫产自东南亚和撒哈拉以南非洲，长着一条像猴子一样的长尾巴，脸上的斑纹类似浣熊，身体上也有条纹或者斑点。它们以昆虫和小的爬行动物为食，像咖啡樱桃和芒果这样的水果也在它们的菜单上，反过来，它们又会被豹子、大蛇和鳄鱼所捕食，因此在食物链中是重要的一环。
最开始，麝香猫咖啡贸易对于这些小东西来说是一个好兆头。在印尼，椰子猫（麝香猫的一种）常常袭击商业果园，被认为是有害动物，而麝香猫咖啡产业的发展促使当地人开始保护它们，从而获得那珍贵的粪便。它们体内的消化酶能改变咖啡豆蛋白质的结构，消除一些酸味，让咖啡的口感变得更加顺滑。
但随着麝香猫咖啡越来越流行，加之印尼成为旅游胜地，游客希望看到、逗弄野生动物，于是很多野生麝香猫被关进笼子，放在咖啡种植园里。在某种意义上，这的确是为了咖啡生产，但从那些对麝香猫念念不忘的游客身上，也能赚到一大笔钱。
牛津大学野生动物保护研究中心和世界动物保护协会（总部位于伦敦的非营利组织）的研究人员对近50只野生麝香猫的生活状况进行了评估。这些麝香猫被关在巴厘岛16个咖啡种植园的笼子里。研究结果于本周四发表在《动物福利》杂志上，描绘了一幅残酷的画面。
从笼子的大小和卫生情况，到麝香猫能否正常活动，研究人员调查的所有种植园无一例外都没有达到最基本的动物福利标准。其中一名调查员 Neil D’Cruze说：“一些笼子真的是非常狭小，简直可以称作兔棚。到处都是屎尿，麝香猫只能在泡在里面。”
一些麝香猫非常瘦弱，它们的饮食严格控制到只能吃咖啡樱桃（咖啡豆外面裹着的果实）；还有一些很胖，因为无法自由活动。D’Cruze表示，还有一些对咖啡因上瘾了。
最糟糕的是，一天24小时，很多动物只能被迫在铁丝网地面站立、坐下、睡觉。D’Cruze说道：“一直站在那种铁丝网上会导致溃疡和擦伤。它们无处可逃，这种痛苦和不适持续而又密集。”
你愿意喝动物排泄物做成的咖啡吗？这种可爱的热带哺乳动物有一种独特的能力：它们的排泄物是世界最昂贵的咖啡的原料。
除此之外，很多麝香猫无法接触到清洁的水源，也不能和其他伙伴交流。对于这些夜间活动的小动物来说，白天，它们还要忍受交通和游客带来的噪音，这一点尤其恶劣。
是野生的，还是关在笼子里的？
这就是奢侈品的制作“机器”。而专家认为，努瓦克咖啡如此特殊的原因在于，野生麝香猫会挑选上等咖啡樱桃食用。把它们关在笼子里，喂食陈旧的咖啡樱桃，只会造出劣质产品。
而且，一位咖啡专家援引了美国特种咖啡协会（这是精品咖啡烘焙师和咖啡师的贸易组织）的说法，表示努瓦克咖啡并不适合新手。尽管麝香猫的消化过程的确能让咖啡的口感变得更顺滑，但也让咖啡所特有的酸味和风味消失殆尽。
现在根本没办法分辨一包努瓦克咖啡是来自野生的麝香猫，还是关在笼子里的。2013年，BBC卧底调查，发现笼子里的麝香猫在非人道环境中产出的咖啡会被标为野生麝香猫出口到欧洲。
甚至连把努瓦克咖啡引入西方世界的Tony Wild都曾为《卫报》撰文，提出警告。他说，情况已经变得越来越工业化，虐待和伪造随处可见。
没有认证计划能确保标着“野生”的咖啡名副其实，而关于种植和生产环境的那些咖啡认证机构则拒绝认证任何努瓦克咖啡。
总部位于纽约的雨林联盟和其他著名咖啡认证机构基于可持续农业网络（SAN）标准，发布了各自的认证标准，禁止在种植园里捕捉、猎杀野生动物。其中特别标明，禁止印尼把麝香猫关在笼子里生产咖啡。
另一个重要的可持续咖啡认证UTZ也禁止把种植园里的野生动物关进笼子，而且也表示绝不会认证努瓦克咖啡。
雨林联盟（秉持SAN标准）的Alex Morgan表示，认证努瓦克咖啡的风险太高，实在太难确定咖啡豆是否完全来自野生麝香猫。
他说：“我个人建议避开这种咖啡，因为它很可能是笼子里的麝香猫制作出来的。”
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