咖啡馆的十三种奇葩死法
有多少奇葩老板，就有多少种咖啡馆的奇葩死法，不信，请往下看！
一、坐在门口，数人头
在很多咖啡馆，总是会看到，距离门口最近的一张桌子上坐着一个人，桌子放着报纸或是杂志，旁边放壶茶，一打听才知道，他/她是咖啡馆老板。于是，我走上前去打个招呼“您怎么在这里坐着啊？”，他/她说“是啊，生意不好，我在店里看着呗”。好一句“在店里看着呗”，殊不知，你在店里看着，生意就好了？
二、开业放松，一剪没
很多咖啡馆投资人都是“一冲动”就开了咖啡馆，满怀激情到处泡馆子，有趣、好玩又新奇，让他/她跃跃欲试，终于经过长达一个月甚至几个月的定位选址，再经过半个多月的设计磨合，再加上一两个月的装修苦等，终于等到了开张，呼朋唤友，良辰吉日，开张剪彩，于是可以长吁一口气，终于开张了，前期朋友捧场，家人祝贺，一片祥和，殊不知匆忙的开张，果然“一剪没”了，往往三个月之后，生意就开始下滑，自己反而蒙在鼓里“前几个月不是生意挺好”嘛。
三、请来朋友提建议，同学也来瞎指挥
店铺终于开张了，前期需要亲朋好友的支持，这是免不了的，人之常情嘛。但是如果你的朋友和同学并非“你开设的咖啡馆类型”的目标群体，这点很重要哦，你让一个经常泡上岛咖啡的“土豪”去欣赏你的个性小店，基本也是找错了人。而你找一个貌似经常去国外，习惯去大酒店的“大叔、大婶”去欣赏你的小咖啡馆，基本也是不对路。甚至你要找个天天都是泡茶馆打牌，不喜欢去咖啡馆的人，来给你的个性小店提意见，基本参考的价值也不大。
四、不爱咖啡，爱打牌
很多咖啡馆投资人，自己本身就不喜欢咖啡，并且还习惯于张口闭口说“反正顾客也喝不出来咖啡好坏”，殊不知，一旦“起心动念”出错，很可能后面的营运就全盘皆输了。的确目前的中国人中真正懂咖啡的不多，但是现在各种咖啡馆越来越多，顾客不懂咖啡，但是却能对比出其中的区别。
再有，不爱喝咖啡，不可怕，但是习惯自己在自己咖啡馆打牌，其实就有点可怕，或许你感觉来自己咖啡馆打牌，“肥水不流外人田”嘛，但是自己在咖啡馆打牌却极容易破坏团队的管理风气，能让员工看到太多你不为人知的另一面，所谓“牌品即人品”嘛。咖啡馆老板的本事不是自己来咖啡馆打牌，而是让别人来咖啡馆打牌。
五、错把储值当营销
在咖啡馆进行的储值活动，普遍进行不够好，关键是咖啡馆的产品结构过于简单，储值五六千，甚至上万，顾客感觉没必要，咖啡馆都没什么东西好消费的，储值那么多钱干嘛？其次，让一个普通的服务员从一个陌生顾客兜里“掏”出来几千块钱来并不容易，甚至太难了。
当然，储值活动本身是不错的，这有助于迅速回笼资金，并且也有助于增强顾客消费的黏性，但是把它作为一个“多么重要的营销手段”在咖啡馆，尤其是小咖啡馆则大可不必。如果你的咖啡馆定位适合，你也有这样的储值卡客户需求，那也应该重点放在咖啡馆的管理层以及投资人身上，因为只有他们才有机会让客户朋友们多充值。
六、销售思维管咖啡
很多原来是在销售型公司（例如：网络公司、服装店、美容院、化妆品、房产销售等）工作的咖啡馆投资人，很习惯于把销售思维带来咖啡馆，这本身也没有错，毕竟没有销售就没有业绩嘛，但是咖啡馆毕竟还是一个服务型的生意，所谓服务型生意，就是主要依靠产品的品质，和服务过程中的贴心周到而产生业绩。
销售型公司工作过的人大多不是这样，他们更坚信“产品怎么样不关键，关键看卖给谁，怎么卖”！于是，他/她们习惯于夸大服务中的销售技巧，喜欢制定高额的营业目标，喜欢认同伶牙俐齿的服务员，和看重社交能力极强的“八面玲珑”的职业经理人。
而往往这些销售型的思维，和销售型的人才都不适合在咖啡馆，很简单的道理，销售能力强的人才都是渴望能挣到大钱的，而咖啡馆说到底也是不大容易暴利的，“咖啡馆都不挣钱，怎么才能让销售员挣到大钱”？如果真是能那么容易卖出会员卡的优秀人才，那还在咖啡馆干啥服务员？去售楼不更好？如果你真需要一个见到老板朋友就要过来敬酒的职业经理人，那还开啥咖啡馆？直接开家大酒楼或是夜总会多好？！何况，绝大数销售型的人才都是“野生”的，他们销售能力极佳，但是往往也性格浮躁、自负、爱玩、多动、团队协作能力差。
而偏巧咖啡馆是个产品简单，服务形式简单，环境优雅安静，团队人员少，团队关系简单，甚至营业额都简单的地方，我们渴望销售能力强的员工来提升咖啡馆业绩，但同时也不希望这些“野生”能力的“销售大神”破坏我们咖啡馆的和谐氛围。所以，经营咖啡馆第一要务还是扎实做好产品，做好服务，老板和管理者多与顾客真诚互动交流，这就是最好的经营策略。
七、不为挣钱，只为玩儿
“玩儿呗”，有这样想法的咖啡馆投资人还真的不在少数，我已经在第一本书上已经多次提起“玩咖啡的”危害。“起心动念”真的是投资咖啡馆的关键，玩的心态不但不能经营好咖啡馆，更关键的是也很容易弱化团队士气，“老板没有投资抱负，那么员工凭什么会刻苦努力”？“你没有当皇帝的野心，我去哪里混当将军的命”？
当然，如果有些年轻的咖啡馆投资会玩儿，也真的对咖啡馆有诸多裨益，他们社交广泛，总是会突发奇想的创意，让员工工作欢乐，让顾客消费开心，不断追随一起欢乐，这还是很值得鼓励和支持的！
八、愿与员工共吃苦
咖啡馆新开张，养店期间，生意不好，很多投资人的确承受着外人不知道的压力，尤其是那种创业型的投资人，他们甚至举家之力都投入在咖啡馆上，渴望通过咖啡馆来改变命运。
第一实在不建议，举全家之力，或是把所有的资金消耗在一家咖啡馆或是西餐店上，因为咖啡馆实在不是什么暴利的行当。其次，老板跟员工一起辛苦，老板觉得很是应该，因为那是自己的生意，而员工呢？他们会怎么想？他们是要跟着老板一起享福的，员工也渴望通过咖啡馆改变自己的命运，天天跟着老板这么辛苦，还没多挣到钱，图什么呢？！让现在的年轻员工像当年“跟着毛主席爬雪山，过草地，走二万五千里长征”那一套行不通啦！
九、没事儿店里谈恋爱
这一点不用说太多，估计“人人都懂的”，因为没有什么比花边新闻传播的更容易了，而花边新闻对团队管理的破坏性则是极大的，所以，不管是你要在咖啡馆打某个女员工的主意，或是想要亲近某个女顾客，最好都不要打这个算盘，因为“喜欢就会放肆，而爱则是克制”！
十、为了特色，折腾人
前面说过老板不应该总呆在店里，应该多出去走走，多去学习，多去宣传自己的咖啡馆理念，当然，也不要总看到别人家的好，而总怪自己家的产品没特色。有特色产品当然总是会吸引人的，但是我们所谓的产品特色又不能局限于“总感觉自己家的产品很平常，没有别人家的产品有特色”这样的模糊概念上，如果真要看到有什么不错的产品，那就带团队管理者去看看，认真拍照，认真学习看看，看看我们自己能否捉摸出来，不要成为光说不练的假把式。
此外，很多产品放到特定的环境下是特色，而放到别的环境就不是特色，反而弄巧成拙，成为累赘，你看着别家咖啡馆某样产品很好，但是如果自家咖啡馆的确做不出来，例如没有设备，不符合定位，也没有相关的技术人才，那么就不要“一山望着一山高”了，到头来折腾的团队疲惫不堪，白费功夫，咖啡馆儿里的产品就是那么种，全世界畅销的咖啡饮品也就那么几款，认真做好它，比什么都重要！星巴克所有的产品加起来不到50种，却开到了全世界，你觉得星巴克的产品特色在哪里？
另外，一个产品给顾客带来的价值，是多角度的，口味特色仅仅是其中一个方面，有时这是一个重要的方面，有时这并不是重要的方面，所以，我们可以从多个角度上来理解产品的特色，例如：价格是否最具性价比，物美价廉，份量十足；出品速度是最快，缩短顾客等待时间，也是让顾客感受好体验的方式，尤其是在多人消费的时候，速度快就是极好的消费体验。
十一、一心只为营业额
咖啡馆既然是门生意，就应该遵循生意的经营规律，商业以利益最大化为原则，这也是不错的，但是一味追逐营业额，而忽视了团队管理，忽视产品质量，那么这样的生意也难以持久的。经营咖啡馆在管理上除了营销手段的加强，更应该注重团队管理及产品的深度挖掘，改善下员工住宿条件，提升下员工就餐水平，丰富下员工的业余活动，这样员工才能工作踏实稳定，工作状态好，心态端正，则其生产的产品绝不会差。产品也是如此，只要我们不断强化生产技能，提升出品速度，寻找优质好食材，产品品质也不会差。无数人都关注大树的向上生长，殊不知，只要大树的根系发达，自然就会冠然天下。
十二、派个亲信做卧底
头一次开咖啡馆，难免会颤颤兢兢，对这不放心，对那不放心是正常的，所以，很多咖啡馆投资人会选择让亲戚来担任店内的财务人员，收银员，或是采购员，甚至还渗透到服务员和厨师，这本身是没有错的，培养自己更熟悉的团队，有助于节省成本，也有助于团队的稳定。但关键是选择的亲友是否真的适合咖啡馆工作，这点尤为重要，对于其本身并不愿意咖啡馆工作，但是又碍于你的情面而来加入咖啡馆的，实际工作中，未必会给你带来便利，有可能还会让人感觉他们更像“卧底”从而破坏了团队团结。所以，投资人一定要特别管好这些亲信，因为员工会把他/她当着是你的代言人，不要让员工感觉他/她们像“卧底”。
十三、报销总说“这么贵”
咖啡馆经营过程中，成本控制的好坏是个关键。所以，很多咖啡馆投资人，都在财务岗位上安放了自己的可靠人选。但是一到报销的时候，就习惯的说句“啊，这么贵！”，其实，你都多久没去过市场了，到底贵不贵你哪里知道啊，但是你这一句看似不经意间的习惯，却让“下面的人”深感为难，买贵了怕被骂，买便宜了质量不过关也会影响生意。其实，这方面也大可不必，首先，鉴定采购物品的第一原则是“买的东西，到底需不需要，需要那就买”！；其次，才是买的东西是否贵还是便宜，而且便宜或是贵，应该是买东西前做的工作，而非买完之后再说。适度的下放财务权，貌似会让咖啡馆老板更担心财务情况和成本情况，但同时适度的财务权下放，也意味着办事效率的提升，团队管理的自主性增强。
以上，基本上就是最常见的“奇葩”老板了，当然，说是“奇葩”也很正常，算是一个玩笑的说法，没准哪天我自己开店做老板，招数比他们更“奇葩”吧，但是，这些也的确是经常阻碍咖啡馆经营的，没有人希望自己的咖啡馆不挣钱，没有人希望自己的咖啡馆经营不顺畅，你不希望，同样我也不希望，那就心态平和点，用心点经营你的咖啡馆吧！
一、坐在门口，数人头
在很多咖啡馆，总是会看到，距离门口最近的一张桌子上坐着一个人，桌子放着报纸或是杂志，旁边放壶茶，一打听才知道，他/她是咖啡馆老板。于是，我走上前去打个招呼“您怎么在这里坐着啊？”，他/她说“是啊，生意不好，我在店里看着呗”。好一句“在店里看着呗”，殊不知，你在店里看着，生意就好了？
二、开业放松，一剪没
很多咖啡馆投资人都是“一冲动”就开了咖啡馆，满怀激情到处泡馆子，有趣、好玩又新奇，让他/她跃跃欲试，终于经过长达一个月甚至几个月的定位选址，再经过半个多月的设计磨合，再加上一两个月的装修苦等，终于等到了开张，呼朋唤友，良辰吉日，开张剪彩，于是可以长吁一口气，终于开张了，前期朋友捧场，家人祝贺，一片祥和，殊不知匆忙的开张，果然“一剪没”了，往往三个月之后，生意就开始下滑，自己反而蒙在鼓里“前几个月不是生意挺好”嘛。
三、请来朋友提建议，同学也来瞎指挥
店铺终于开张了，前期需要亲朋好友的支持，这是免不了的，人之常情嘛。但是如果你的朋友和同学并非“你开设的咖啡馆类型”的目标群体，这点很重要哦，你让一个经常泡上岛咖啡的“土豪”去欣赏你的个性小店，基本也是找错了人。而你找一个貌似经常去国外，习惯去大酒店的“大叔、大婶”去欣赏你的小咖啡馆，基本也是不对路。甚至你要找个天天都是泡茶馆打牌，不喜欢去咖啡馆的人，来给你的个性小店提意见，基本参考的价值也不大。
四、不爱咖啡，爱打牌
很多咖啡馆投资人，自己本身就不喜欢咖啡，并且还习惯于张口闭口说“反正顾客也喝不出来咖啡好坏”，殊不知，一旦“起心动念”出错，很可能后面的营运就全盘皆输了。的确目前的中国人中真正懂咖啡的不多，但是现在各种咖啡馆越来越多，顾客不懂咖啡，但是却能对比出其中的区别。
再有，不爱喝咖啡，不可怕，但是习惯自己在自己咖啡馆打牌，其实就有点可怕，或许你感觉来自己咖啡馆打牌，“肥水不流外人田”嘛，但是自己在咖啡馆打牌却极容易破坏团队的管理风气，能让员工看到太多你不为人知的另一面，所谓“牌品即人品”嘛。咖啡馆老板的本事不是自己来咖啡馆打牌，而是让别人来咖啡馆打牌。
五、错把储值当营销
在咖啡馆进行的储值活动，普遍进行不够好，关键是咖啡馆的产品结构过于简单，储值五六千，甚至上万，顾客感觉没必要，咖啡馆都没什么东西好消费的，储值那么多钱干嘛？其次，让一个普通的服务员从一个陌生顾客兜里“掏”出来几千块钱来并不容易，甚至太难了。
当然，储值活动本身是不错的，这有助于迅速回笼资金，并且也有助于增强顾客消费的黏性，但是把它作为一个“多么重要的营销手段”在咖啡馆，尤其是小咖啡馆则大可不必。如果你的咖啡馆定位适合，你也有这样的储值卡客户需求，那也应该重点放在咖啡馆的管理层以及投资人身上，因为只有他们才有机会让客户朋友们多充值。
六、销售思维管咖啡
很多原来是在销售型公司（例如：网络公司、服装店、美容院、化妆品、房产销售等）工作的咖啡馆投资人，很习惯于把销售思维带来咖啡馆，这本身也没有错，毕竟没有销售就没有业绩嘛，但是咖啡馆毕竟还是一个服务型的生意，所谓服务型生意，就是主要依靠产品的品质，和服务过程中的贴心周到而产生业绩。
销售型公司工作过的人大多不是这样，他们更坚信“产品怎么样不关键，关键看卖给谁，怎么卖”！于是，他/她们习惯于夸大服务中的销售技巧，喜欢制定高额的营业目标，喜欢认同伶牙俐齿的服务员，和看重社交能力极强的“八面玲珑”的职业经理人。
而往往这些销售型的思维，和销售型的人才都不适合在咖啡馆，很简单的道理，销售能力强的人才都是渴望能挣到大钱的，而咖啡馆说到底也是不大容易暴利的，“咖啡馆都不挣钱，怎么才能让销售员挣到大钱”？如果真是能那么容易卖出会员卡的优秀人才，那还在咖啡馆干啥服务员？去售楼不更好？如果你真需要一个见到老板朋友就要过来敬酒的职业经理人，那还开啥咖啡馆？直接开家大酒楼或是夜总会多好？！何况，绝大数销售型的人才都是“野生”的，他们销售能力极佳，但是往往也性格浮躁、自负、爱玩、多动、团队协作能力差。
而偏巧咖啡馆是个产品简单，服务形式简单，环境优雅安静，团队人员少，团队关系简单，甚至营业额都简单的地方，我们渴望销售能力强的员工来提升咖啡馆业绩，但同时也不希望这些“野生”能力的“销售大神”破坏我们咖啡馆的和谐氛围。所以，经营咖啡馆第一要务还是扎实做好产品，做好服务，老板和管理者多与顾客真诚互动交流，这就是最好的经营策略。
七、不为挣钱，只为玩儿
“玩儿呗”，有这样想法的咖啡馆投资人还真的不在少数，我已经在第一本书上已经多次提起“玩咖啡的”危害。“起心动念”真的是投资咖啡馆的关键，玩的心态不但不能经营好咖啡馆，更关键的是也很容易弱化团队士气，“老板没有投资抱负，那么员工凭什么会刻苦努力”？“你没有当皇帝的野心，我去哪里混当将军的命”？
当然，如果有些年轻的咖啡馆投资会玩儿，也真的对咖啡馆有诸多裨益，他们社交广泛，总是会突发奇想的创意，让员工工作欢乐，让顾客消费开心，不断追随一起欢乐，这还是很值得鼓励和支持的！
八、愿与员工共吃苦
咖啡馆新开张，养店期间，生意不好，很多投资人的确承受着外人不知道的压力，尤其是那种创业型的投资人，他们甚至举家之力都投入在咖啡馆上，渴望通过咖啡馆来改变命运。
第一实在不建议，举全家之力，或是把所有的资金消耗在一家咖啡馆或是西餐店上，因为咖啡馆实在不是什么暴利的行当。其次，老板跟员工一起辛苦，老板觉得很是应该，因为那是自己的生意，而员工呢？他们会怎么想？他们是要跟着老板一起享福的，员工也渴望通过咖啡馆改变自己的命运，天天跟着老板这么辛苦，还没多挣到钱，图什么呢？！让现在的年轻员工像当年“跟着毛主席爬雪山，过草地，走二万五千里长征”那一套行不通啦！
九、没事儿店里谈恋爱
这一点不用说太多，估计“人人都懂的”，因为没有什么比花边新闻传播的更容易了，而花边新闻对团队管理的破坏性则是极大的，所以，不管是你要在咖啡馆打某个女员工的主意，或是想要亲近某个女顾客，最好都不要打这个算盘，因为“喜欢就会放肆，而爱则是克制”！
十、为了特色，折腾人
前面说过老板不应该总呆在店里，应该多出去走走，多去学习，多去宣传自己的咖啡馆理念，当然，也不要总看到别人家的好，而总怪自己家的产品没特色。有特色产品当然总是会吸引人的，但是我们所谓的产品特色又不能局限于“总感觉自己家的产品很平常，没有别人家的产品有特色”这样的模糊概念上，如果真要看到有什么不错的产品，那就带团队管理者去看看，认真拍照，认真学习看看，看看我们自己能否捉摸出来，不要成为光说不练的假把式。
此外，很多产品放到特定的环境下是特色，而放到别的环境就不是特色，反而弄巧成拙，成为累赘，你看着别家咖啡馆某样产品很好，但是如果自家咖啡馆的确做不出来，例如没有设备，不符合定位，也没有相关的技术人才，那么就不要“一山望着一山高”了，到头来折腾的团队疲惫不堪，白费功夫，咖啡馆儿里的产品就是那么种，全世界畅销的咖啡饮品也就那么几款，认真做好它，比什么都重要！星巴克所有的产品加起来不到50种，却开到了全世界，你觉得星巴克的产品特色在哪里？
另外，一个产品给顾客带来的价值，是多角度的，口味特色仅仅是其中一个方面，有时这是一个重要的方面，有时这并不是重要的方面，所以，我们可以从多个角度上来理解产品的特色，例如：价格是否最具性价比，物美价廉，份量十足；出品速度是最快，缩短顾客等待时间，也是让顾客感受好体验的方式，尤其是在多人消费的时候，速度快就是极好的消费体验。
十一、一心只为营业额
咖啡馆既然是门生意，就应该遵循生意的经营规律，商业以利益最大化为原则，这也是不错的，但是一味追逐营业额，而忽视了团队管理，忽视产品质量，那么这样的生意也难以持久的。经营咖啡馆在管理上除了营销手段的加强，更应该注重团队管理及产品的深度挖掘，改善下员工住宿条件，提升下员工就餐水平，丰富下员工的业余活动，这样员工才能工作踏实稳定，工作状态好，心态端正，则其生产的产品绝不会差。产品也是如此，只要我们不断强化生产技能，提升出品速度，寻找优质好食材，产品品质也不会差。无数人都关注大树的向上生长，殊不知，只要大树的根系发达，自然就会冠然天下。
十二、派个亲信做卧底
头一次开咖啡馆，难免会颤颤兢兢，对这不放心，对那不放心是正常的，所以，很多咖啡馆投资人会选择让亲戚来担任店内的财务人员，收银员，或是采购员，甚至还渗透到服务员和厨师，这本身是没有错的，培养自己更熟悉的团队，有助于节省成本，也有助于团队的稳定。但关键是选择的亲友是否真的适合咖啡馆工作，这点尤为重要，对于其本身并不愿意咖啡馆工作，但是又碍于你的情面而来加入咖啡馆的，实际工作中，未必会给你带来便利，有可能还会让人感觉他们更像“卧底”从而破坏了团队团结。所以，投资人一定要特别管好这些亲信，因为员工会把他/她当着是你的代言人，不要让员工感觉他/她们像“卧底”。
十三、报销总说“这么贵”
咖啡馆经营过程中，成本控制的好坏是个关键。所以，很多咖啡馆投资人，都在财务岗位上安放了自己的可靠人选。但是一到报销的时候，就习惯的说句“啊，这么贵！”，其实，你都多久没去过市场了，到底贵不贵你哪里知道啊，但是你这一句看似不经意间的习惯，却让“下面的人”深感为难，买贵了怕被骂，买便宜了质量不过关也会影响生意。其实，这方面也大可不必，首先，鉴定采购物品的第一原则是“买的东西，到底需不需要，需要那就买”！；其次，才是买的东西是否贵还是便宜，而且便宜或是贵，应该是买东西前做的工作，而非买完之后再说。适度的下放财务权，貌似会让咖啡馆老板更担心财务情况和成本情况，但同时适度的财务权下放，也意味着办事效率的提升，团队管理的自主性增强。
以上，基本上就是最常见的“奇葩”老板了，当然，说是“奇葩”也很正常，算是一个玩笑的说法，没准哪天我自己开店做老板，招数比他们更“奇葩”吧，但是，这些也的确是经常阻碍咖啡馆经营的，没有人希望自己的咖啡馆不挣钱，没有人希望自己的咖啡馆经营不顺畅，你不希望，同样我也不希望，那就心态平和点，用心点经营你的咖啡馆吧！
标签: 奇葩 死法 咖啡馆
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