四位“西政合伙人”创建的咖啡馆 有什么成功秘籍?
位于西南政法大学的“豆芽”咖啡馆内，一名学生正在点咖啡
成排的书架、精致的手工点心……在不少人的记忆中，一定有一家和自己青春有关的校园咖啡馆。然而，这样的咖啡馆鲜有做成连锁的。
在西南政法大学，却有一家“任何人都能准确说出地点”的“豆芽”咖啡馆。其以每年增加1家分店的速度，扩展到其它高校的咖啡店市场。
从差点“歇菜”到成长为年利润60多万元的连锁咖啡馆，这个由4位“西政合伙人”一手创建的咖啡馆，有何成功秘籍？
“自嗨”的“豆芽”差点歇菜
“4年前，我绝对想不到自己会成为5家咖啡店的老板。”12月26日，坐在与西政一街之隔的豆芽咖啡馆，该店老板汪小康感慨道。
今年26岁的汪小康，是西南政法大学马克思主义哲学专业研究生。在开咖啡馆前，一直想创业的汪小康还做过旅游代理，但由于没有经验，他压根没考虑到旅游业有淡、旺季等问题，因此在淡季不能持续创收，造成资金链断掉。
“栽”了跟头的汪小康没有气馁。很快，他结识了3位志同道合的同校好友，他们都是咖啡“发烧友”。
“每次逛街我们都会去品尝各种风格的咖啡店。”汪小康说，通过比较，他们渐渐摸索出一套“咖啡经”——如星巴克的美式“腔调”会吸引更多的年轻人；COSTA慵懒的下午茶会集聚女性消费者；雕刻时光、漫咖啡等咖啡厅则因小众的咖啡样式成为文艺青年的聚集地……几位年轻人将目光投向咖啡经营。
2010年末，几人合伙开的“豆芽”咖啡馆正式运营。一番“呼朋引伴”，咖啡馆上座率很高。
但很快，汪小康发现，虽然每天接待大量朋友，但真正消费的却没有几个。“萌芽期的‘豆芽’可谓处于一种‘自嗨’状态。”汪小康回忆，第一个月每天的收入只有几十块，前3个月平均每月亏损6000元。
咖啡文化让“豆芽”起死回生
如何让咖啡馆吸引来真正的顾客？汪小康开始思索。
“只有当咖啡馆的产品、环境等满足顾客深层次的需求，才会留住顾客。”汪小康意识到，知名咖啡店往往是通过独特的咖啡文化塑造品牌的。
很快，“豆芽”大刀阔斧的“改革”开始了。
淘汰掉销量不高的产品，“豆芽”用精品凸显咖啡馆特色。“针对每一位点单顾客的要求，为其私人订制不同款式的拉花。”汪小康介绍，比如馆里的招牌咖啡卡布奇诺，会为年轻的大学生设计维尼熊、机器猫等俏皮的卡通图纹，非常受小伙伴欢迎。
此外，“豆芽”还会不定期地举行电影赏析、手工课、摄影展、民谣音乐会等活动，打造属于自己的咖啡馆文化；针对喜欢咖啡的个人，团队还创办了咖啡学院，提供相关培训……
通过一系列改变，“豆芽”起死回生了。“一杯单价5元的茶，每天都要卖1000多元，一天的人流量达到200多人次。”汪小康乐滋滋地回忆，2011年，“豆芽”另一家连锁咖啡馆诞生了。
如今，在南方翻译学院等5所高校，都能看到“豆芽”的身影，且各有特色——如南方翻译学院的“豆芽”主打“英语角”；重庆理工大学的“豆芽”则以“人文校园风”聚拢文艺青年……5家连锁店每年的利润共约60万元。
“随着生活水平的提高，大家对咖啡文化的需求会更高。期待我们的店也能像咖啡豆那样，终有一天发芽长大，成为参天大树。”汪小康说，这就是当初给咖啡馆取名“豆芽”的初衷。
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