金华市区独立咖啡馆 遍地开花
漫步街头，越来越多的咖啡馆出现在市民身边，或轻松明快的装潢，或温馨小资的格调，如同一个个风格各异轻盈曼妙的女子，顾盼于繁华商圈的中心，掩映在居民区的安静巷落。
现在市区这类本土的、规模较小的独立咖啡馆遍地开花，在大众点评网上输入“咖啡馆”，除去连锁品牌、国际大牌外，仅市本级范围内，各类独立咖啡馆能搜到近百家。
来自富阳的朱先生及其好友前不久欲在金华投资开家咖啡馆，可在一轮市场调查后发现，市区咖啡馆虽多，平均寿命却不长，且大多数挣扎在亏损边缘。朱先生感到困惑，金华咖啡的消费群体不小，泡咖啡馆挺流行，为何咖啡馆经营业绩不乐观？
本土咖啡馆开得热闹
1991年，上岛咖啡馆入驻市青少年宫附近，金华开始有了第一个大型商业连锁咖啡馆，打那以后，迪欧、两岸、廊桥、拉芳舍等也陆续进驻金华，2003年前后，这些大型商业连锁咖啡馆的经营达到顶峰。2011年，金华有了第一家星巴克，第二家、第三家随之入驻，“咖啡陪你”、“咖咖奥”等知名连锁品牌也花落市区。
在一片商务咖啡、国际大牌扎堆中，本土品牌的独立咖啡馆发展迅速。在百度地图上搜索金华的咖啡馆，可以看到小图钉几乎覆盖了市区目前的主要商圈，还有大量分布在江北和江南的住宅密集区，尤其是江南的李渔路、丹溪路、和信路以及八一南街两侧。从老牌子的“飞石咖啡”、“绿地咖啡”，到年轻的“每克咖啡”、“城事咖啡”等，不仅队伍壮大了，风格也是五花八门。有一阵子流行丽江风格，江南江北接连开了“陌陌咖啡”和“穿越咖啡”，印花布帘、特色图腾，一进门就是浓浓的民族风情，还有火了好一阵的名猫咖啡，除了服务员，还有慵懒的猫咪招待你。
“我们这种独立咖啡馆，与星巴克、咖咖奥等连锁店相比，一般被人称为小店。”江南城事咖啡店主梅益告诉记者，这类小店面积都不大，平均在100平方米左右，除少部分有相对明确的风格和主题之外，大多都走温馨小资路线，软装方面都极具文艺范儿，店内一角提供书籍；甚至还会附上有甜点、果汁、茶饮、简餐等的菜单。其次，在选址方面，独立咖啡馆与大牌反其道行之，大多选择居民聚集的安静区域，或是高校周边、写字楼附近。此外，这类店要依靠店主自身的人脉圈经营。
金职院西门一家新开咖啡馆的年轻老板对记者说，80后、90后目前是创业主力，这代人中有不少都曾梦想过拥有一间属于自己的咖啡店。同时，这批人群也正成长为消费主力，尤其是25～33岁之间的女性消费者，对咖啡的接受程度高，且消费群体不断壮大，市场前景较好。
“消费”环境多过咖啡
12月21日傍晚，城事咖啡里一对年轻情侣起身买单准备离去，店主梅益询问对方对店里的咖啡满不满意，有什么建议，男子说，其实喝什么东西无所谓，最主要是找个舒服的地方坐坐。
“这种心态非常普遍，基本可以算是目前金华泡咖啡馆消费群体主要的观念。”梅益说，真正爱喝咖啡、懂咖啡的人在少数，且有固定的圈子和场所，甚至不少人每天在自己家里煮咖啡喝。选择泡咖啡馆的消费群体，看中的是独立咖啡馆提供的环境和服务，以一杯28～33元左右单价的咖啡，加上甜点小吃等，人均消费在50～80元之间，对爱在咖啡馆消磨时光的年轻人来说，属于时下流行的“轻奢”消费主义，代表着对高品质生活细节的追求。
徐小姐是一名舞蹈老师，一星期至少有5天要喝咖啡，有时候是中午吃完饭外带一杯星巴克，有时候是晚上跟闺蜜约在各种有情调的咖啡馆里。“星巴克喝个牌子，小咖啡馆主要是图环境舒服，一杯咖啡30元左右，就能让我们一晚上窝在店里聊天上网。”她说，别看自己喝得挺多，但还真算不上懂咖啡。“点来点去不是摩卡就是卡布奇诺，感觉每一家喝起来都差不多”。
在市区一银行工作的何小姐说，她对咖啡馆比较挑剔，除了咖啡外，装修要漂亮，灯光要明亮，方便她自拍，甜品要精致，小吃要丰富，可以拍照发朋友圈。
市民小郭从事销售行业，经常与客户约在咖啡馆。“最主要的是沙发要舒服、音乐要好听，我自己不太喝得惯咖啡，一般都是点茶的。”他说。
有4年从业经验的咖啡师小胡告诉记者，在他遇到的客人中，懂咖啡的少之又少。他曾遇到过有人点卡布奇诺不要奶泡或点热咖啡却硬要插根吸管等令人无奈的要求，还有的顾客点了咖啡后，特意要求咖啡师按她指定的图案拉花，每杯都不一样，只为了咖啡上桌后拍照片好看。
咖啡师小胡曾在省内多个城市的咖啡馆工作，他说，现在金华的咖啡消费群体，还处在消费环境多过消费咖啡本身的阶段，一家咖啡店环境坐得住人，服务留得下人，再加上一些主题和噱头，就比较能吸引消费者了。除一线城市外，这种消费特点在国内非常普遍。
盈利普遍不乐观
根据国家统计局、相关行业协会发布的2015年中国咖啡行业调研报告数据显示，中国咖啡馆数量从2008年的2万余家增至目前的10余万家，但其中只有30%是赚钱的，30%并不赚钱，40%面临着亏损。
经过一段时间的大浪淘沙，不少曾受到热捧的咖啡馆，或黯然挂牌转让，或直接消失于市民的视野当中，不留一丝痕迹。
“金华部分独立咖啡馆都以经营西餐为主、咖啡为辅，有的甚至卖起了川菜，这些店靠做餐还是有可观盈利的。”准备来金投资的朱先生在调查后发现，更多小规模、不做主食的独立咖啡馆，生存都非常困难。
他认为，独立咖啡馆的竞争对象并不是星巴克这样的行业巨头。据星巴克公布的第二财季财报显示，星巴克第二财季净利润为4.95亿美元，比去年同期的4.27亿美元增长16%。目前在国内咖啡馆业占半壁江山。本土品牌的独立咖啡馆要迎战的，是近两年刮的“韩流”，如“咖咖奥”、“咖啡陪你”等，因其时尚潮流的元素，对独立咖啡馆的客群进行了极大瓜分。
城事咖啡营业两年，一开始每天营业额只能做两三百元，而根据投入成本、人工、损耗核算，每天至少要做2200元才有盈利。如此苦撑到2014年底，因积累了一定客源，经营情况有一定好转，一度一天能做到2500元。但是，这个数字的背后需要高额的人工成本支撑，为此，店主梅益减去了主食供应，缩减厨房人工投入和损耗，但也只能勉强挣扎在盈亏之间。今年10月，他开始进行转型，改造了吧台和音响设施，走白天咖啡馆晚上鸡尾酒吧的模式，经营情况已有起色。“还是抱有情怀的，寻求多元化的经营是为了让咖啡馆更好地生存下去”。
“现在大家都在走跨界和转型的路子，餐吧、网咖等，光靠卖咖啡，太难。”市区一资深咖啡从业者对记者说，一来，星巴克等大牌本身有强大的品牌影响力，独立咖啡馆客户粘性、忠诚度都欠缺。二来，星巴克选址商圈，客流密集，但是好地段搭配高房租，对于他们这类自己创业的独立咖啡馆来说，租金成本太高。此外，一杯原料较好的咖啡物料成本约为5元，平均售价每杯为28～32元。这些百余平方米的小店，每年的店面租金和人员工资等成本至少25万元。“显而易见，如果咖啡销量无法达到一定的数字，仅靠卖咖啡根本无法存活。”
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