济南咖啡馆日子不好过
2009年后，独立咖啡馆在济南经历了爆炸性的增长。女报记者 薛冬
“有没有朋友想接手咖啡馆？”几天前，济南一家知名独立咖啡馆的微博运营者在群里发出这样的信息。这家店位于山师东路，是济南最早兴起的一批独立咖啡馆。经营了多年，终究未能逃过转手经营的命运。
近年来，随着“万众创业”激情的发酵，济南装修精致、小资味浓的独立咖啡馆越来越多。济南到底有多少人喝咖啡？济南这个市场能养活如此多的咖啡馆吗？
尴尬：梦想浪漫 现实残酷
“房租2300、店员工资2500、电费400元，再加咖啡豆的成本，一个月流水最起码要达到7000块钱才能不赔钱。”一个月前，李跃飞跟15个合伙人在万豪国际众筹了一家咖啡店，在盘算完首月的运营成本后，他有些退缩。“最初是看好创客咖啡这个项目，15个人众筹了12万元，究竟赚不赚钱，真的没仔细想过。”三年前，“风
雷麦子”陈磊在济南最早试水创业咖啡馆，在300平方米的咖啡馆里，他和众多80后一起畅谈创业梦想。仅仅一年这家贴着“创业”和“众筹”标签的咖啡馆就关门了，在接受采访时，陈磊总结说主要原因是“不赚钱”。
如今，咖啡文化或多或少地融进了济南的生活，在复古风情的咖啡屋内，伴着柔和的灯光，酌一杯浓香咖啡……很多人想将这种唯美的生活状态“复制”进日常生活，因此，开间属于自己的咖啡馆便被创业者们视为理想。
2009年后，独立咖啡馆在济南经历了爆炸性增长：它们大多安静舒适，适合两三人约会聊天，也适合一个人阅读发呆。店主通常是咖啡馆的灵魂所在，决定着它的风格和特点。
现状：品牌连锁店境况好一些
韩琳是金巴十二年咖啡馆的馆主，在她看来，经营独立咖啡馆是梦想坚守与残酷现实博弈的过程。受地段和租金限制，她的咖啡馆一年营业额必须达到十几万才能不赔钱。“尽管我已很用心经营了，还是只能持平。”韩琳说。
在韩琳看来，济南“咖啡文化”始终敌不过“茶文化”。“绝大多数人到独立咖啡馆是为享受狭小空间的私密感，并不为了品尝咖啡口味。”她说，而如今装修风格或复古或文艺清新的独立咖啡馆越来越多，顾客产生了审美疲劳，如果咖啡馆没有独特风格或形成“圈子”，自然没有竞争力。
宋薇是山师东路三楼上的猫咖啡馆的店长，6年来，她早看惯了这条繁华街道上咖啡馆的兴起和没落。“我们曾在山大南路开了分店，经营一年就关门了。”她也坦言，受市场竞争冲击，山师东路这家店目前经营也不轻松。
与独立咖啡店频关门不同的是，品牌咖啡馆在济南市区不断涌现。“品牌连锁咖啡店服务到位、选址比较好，在盈利方面比独立咖啡馆更具优势。”宋薇说，就咖啡文化而言，独立咖啡馆较为私密，而连锁品牌相对而言更商务。
此外，经营咖啡馆失败的王南（化名）也坦言，如今书店网吧商超都忙着“喝”咖啡，这也挤占了独立咖啡的生存空间。
生存：济南到底多少人喝咖啡
济南到底有多少人喝咖啡？这个市场能养活如此多的咖啡馆吗？
宋薇说，本土咖啡馆的成本组成中，房租占30%，物料成本占30%，员工等人力成本占30%。如果盈利占总经营额的25%，就是较好的业绩。她曾用咖啡地图的形式，对独立咖啡馆进行梳理，2012年济南独立咖啡馆有二三十家。“现在，这个数目估计要翻倍了。”经过六七年的发展，年轻人对咖啡馆的需求没变化，咖啡馆不卖咖啡卖文化的趋势始终未变，所以，如果风格不鲜明、后期经营不用心，很快就会被淘汰。
对于咖啡馆的经营创新，宋薇说，不能光靠增加一两个咖啡新品就希望扭亏盈利，这在行业内太容易模仿了。作为小资集群的咖啡馆，没有层出不穷出众的创意吸引客人，关门是迟早的事。采访中，王南也坦言：“咖啡馆开业了并不是梦想结束，我们需要的梦想及时转变，推陈出新实现盈利的目标。”
韩琳认为，咖啡虽然只是饮品，但也有文化背景。而本地咖啡文化还很不成熟，进咖啡馆消费的群体主要集中在情侣、商务人士以及白领3类人。然而，这些中等收入的群体还不足够大到支撑起一个行业。
“本土咖啡行业正在或是即将面临一个洗牌的趋势。”上述采访者都这样认为。陷入生存危机 努力打造特色
传统书店变身“个性驿站”
创意十足的书店深受阅读迷们的喜爱。一本书，一杯茶和一个安静的角落……喧嚣之外，书店应该成为城市文化、精神层面上的领地。这是众多实体书店投资人心中的梦想。
然而，随着电子书、网上书城的发展，给传统书店带来挑战。与此同时，受电商冲击、租金成本上涨、读者阅读习惯改变等因素的影响，许多实体书店都陷入了生存危机。
这样的背景下，一种新的书店形式——独立书店逐步发展起来，其经营者力图通过多元化的定位将读者重新带回书店里。
独立书店，顾名思义，它指具有独特的品位和个性的书店，是专注于几个知识或学科领域的民营实体书店。记者了解到，近年来，以独立书店为代表的概念书店非常火热。
据记者观察，在多数大商场里都可以找到有不少主题概念的个性书店，除了传统售书之外，有的书店也同样提供各类装饰玩艺、咖啡饮品及沙龙活动等。同时将咖啡、音乐等多种元素结合起来，为消费者提供一个综合性的文化休闲平台，有些书店则以书为媒介，为读者选好书……但无论哪种方式，都为让更多的人在忙碌之余能够找到一处安静的地方读书休闲。
事实上，独立书店的兴起也渐渐改变了人们休闲和生活习惯。由于工作和生活的缘故，多数年轻人减少了读书时间。而为了吸引年轻人的阅读兴趣，许多概念书店的店主力图将年轻人喜爱的文化融入到书店装饰风格之中，配上咖啡和甜点等带动了越来越多的年轻人加入读书的行列，也让独立书店影响力越来越大。
不过，分析人士建议，书店投资人要重视在改善外部环境的同时，也应注重书店特色的把控。如此才能将书店打造成契合全民阅读需求、充满文化气息的文化交流平台，才能在理想和现实中寻得平衡。
标签: 济南 咖啡馆 日子
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