咖啡馆聚拢人气关键在活动
“现在咖啡馆经营水平两极分化很严重，以一百平米的纯个性咖啡馆为例，每天营业额有五个档，其中最低档三百到五百和最高档两千以上占了很大比例。”对于一家经营面积不到一百平米的本土咖啡馆来说， 一天营业额达到600元以上才能回本。
在市场不景气的大环境影响下，本土独立咖啡馆的经营者不得不把目光转向更多元化的营销方式上。采访中，曾经做过咖啡馆生意现从事餐饮行业的张先生认为，本土咖啡店的发展战略主要有两条路，一是靠活动，二是靠品质，但就目前来看，品质并不是绝对的制胜因素。
在济南一直坚持自己烘焙的咖啡馆老板刘青告诉记者，尽管店里的咖啡全是烘焙的，但仍有顾客在网上评价是速溶的。究其原因就在于消费者对咖啡的了解匮乏。
这也正是李月前不久一直考虑的。“咖啡在国外是大众文化，就像星巴克、麦咖啡一样，人们走在街上拿一杯咖啡习以为常，我们今年在芙蓉街第二家分店推出了外卖业务，这也算是独立咖啡馆的一种经营模式的创新。”
别看街头众多咖啡馆林立，但作为独立咖啡馆开分店李月还是目前济南第一户。从最开始每天卖不出300元几乎不盈利的情况到现在开分店，成为众多背包客手持旅游攻略在济南首选的咖啡馆，李月在经营上颇费心思，不过李月也对记者坦言，自己在实际咖啡的投入上赶不上策划活动和其他费用上的开销。
“每年在纯咖啡的投入上能占到总投入的四成，此外，尝试将图书置换与咖啡馆相结合。也播放过一段时间独立电影，这些经营新创意为自己开拓出来不少新客源，硬件费用也必不可少。”采访中，李月告诉记者，在他看来咖啡馆聚拢人气关键在活动上。“今年计划举办多期咖啡品鉴活动，将国内没有片源的独立电影播放坚持下去，下半年还想尝试小剧场话剧......”
标签: 咖啡馆 关键 人气
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