今年10月，当来自云南天宇农场的两款星巴克臻选咖啡豆上市时，一位泉州的“星粉”坦言：如果回到10年前，他可能会首先排除掉菜单上的云南咖啡，因为入口不够干净、更谈不上有什么风味；但近几年，他觉得每年的星巴克臻选云南咖啡变化都很大、风味越来越好。现在，云南咖啡反而成了他的首选。这十年间，云南咖啡经历了什么，让品质和口碑有了翻天覆地的变化？从2012年，星巴克中国及亚太区首个“咖啡种植者支持中心”在云南普洱正式落成并投入运营起，这个与当地咖农、产业链紧密合作的“共同体”，已经深刻地影响了云南咖啡产业未来的发展方向。 十年前的云南咖啡，一方面因为“重产量，轻质量”而逐渐走向了“价低量大”的模式，另一方面，当地咖农普遍采用粗放的管理，对咖啡的育种、移栽、剪枝、遮阴、施肥、霜冻、虫害……知之甚少，更不要说对品质和风味的追求，仅靠咖农个人的努力，很难尽善尽美。

    2012年星巴克来了，星巴克的农艺师也来了，不仅带来了种好咖啡的知识，科学种咖啡的观念，更带来了“精品咖啡”的理念。为此，星巴克云南种植者支持中心的农艺师们成了“永远在路上”的一群人。小到一片叶子黄了、大到咖啡田里出现虫害，咖农都会习惯性地来问问星巴克的农艺师。这份信任放在十年前，农艺师们根本不敢奢望，当时迎接他们的更多的是漠然和闭门羹。十年的时间里，农艺师们与咖农从最初的不理会、不理解，到慢慢的熟悉，再到加微信成为好友，互相之间的信任与信赖也与日俱增。十年来，3位农艺师在云南的行程已经涉及全省68个乡镇，总行车程约48万公里，相当于每年绕行地球一圈。好咖啡，更需要好市场。除了在种植环节全面提升咖啡品质外，收购环节以价格引导供给，更能唤起咖农对品质的重视，也是打破粗放发展的重要手段。星巴克云南种植者支持中心运营2年后，负责人佟亚伦大胆在当地率先提出“优质优价”的收购策略，即在原来高于市场采购价的基础上，通过“优质优价”的奖励政策，在品质上“优中选优”，最后以高于市场均价20%-30%的价格收购高品质咖啡豆，还对达到星巴克采购标准的精品咖啡豆给予额外奖励，这一措施极大提升了咖农对种植精品咖啡的积极性。可以想象，10年前达到星巴克品质标准线的云南咖啡豆少之又少。而如今，来寻求星巴克收购的咖啡豆中，合格率已经提升至80%，而且经常还会有惊艳的风味出现。在采购高峰季节，前往星巴克交货的卡车常常排成一条长龙。过去十年内，星巴克在云南已累计收购56,433吨咖啡豆，其中还包含99吨更高品质的“臻选咖啡豆”。 以今年10月面世的两款“星巴克臻选中国云南天宇农场咖啡豆”为例：其中的日晒豆具有浓郁的李子酱和香料风味，伴有可可黄油般的醇度；水洗豆则有让人惊喜的焦糖甜感、红茶的质感，以及高级的风味平衡。这些都与云南咖啡的传统风味大相径庭，惊艳背后，离不开每一阶段的精心呵护与陪伴。鲜为人知的是，佤族大姐叶萍领军的云南天宇农场，虽然之前曾多次在云南生豆比赛中夺冠，但依然两度落选星巴克臻选，随后在星巴克农艺师的指导下再接再厉直到第三年才终于入选。对云南咖啡而言，星巴克中国不仅是采购方和支持机构，同时还是拥有覆盖全国超过6000家门店的超级推广平台。过去十年里，星巴克中国累计推出了十款精品级别的云南“臻选咖啡豆”。此外，十年来，已累计有43,000吨云南咖啡豆通过星巴克，出口至欧美及亚洲国家。
    云南咖啡的机会不仅在星巴克门店之中，在咖啡师与消费者的联结之间，在云南咖啡稳步迈向国门之外，咖啡原产地也同样孕育着更多的新机会——星巴克还为云南当地咖啡种植社区的全面发展提供定制化援助，让咖农不但能种出高品质的好咖啡，更能过上更好的生活。佤族大姐叶萍目前是云南小有名气的女性咖农带头人，她所在的孟连县芒冒村此前正好是星巴克对口扶贫村。星巴克为叶萍的合作社捐赠了加工咖啡所需要的晒床、高架等基础设备，还为村里的孩子解决了教育问题。目前，在星巴克的扶持下，叶萍所在的天宇咖啡合作社已经带动了周边八个村民小组、总计885人种植咖啡；在合作社中，女性咖农的比例从最初的20%提升到了75%，这也帮当地的佤族妇女实现了“自己赚钱自己花”的小目标。 星巴克对“好咖啡”的标准不仅仅只是简单的咖啡种植。星巴克咖啡和种植者公平规范（C.A.F.E. Practices）要求咖农必须在产品品质、经济责任、社会责任、环境保护四个方面都达到要求，建立起科学、有效的长期咖啡种植策略。这也保证了当地的咖啡供应与品质能够逐年稳定提升。截至8月底，星巴克云南种植者支持中心已累计培训咖农30,475人次，累计通过“咖啡和种植者公平规范认证”的农场达到2,860个，累计认证面积达到34.03万亩。（记者张钰芸）