用咖啡开启新的一天，已经成为很多上班族的日常。近日，一份《2021咖啡市场调研报告》显示，国内一线、二线城市已养成咖啡饮用习惯的消费者，平均每人每年分别消费326杯和261杯咖啡。像南京这样的新一线城市，养成喝咖啡习惯的消费者平均每人每年消费超 260 杯。也就是说，南京的 " 咖啡星人 " 在每个工作日都会买上一杯。

    现代快报记者调查发现，如今南京街头的咖啡店遍地开花，为了让消费者 " 多看一眼 "" 多买一杯 "，店主们也是拼了。

    【拼数量】

    新街口咖啡店数量超200家，连锁咖啡店占比多

    近日，某全球食品餐饮行业包装耗材服务商发布了《2021咖啡市场调研报告》，报告显示，像南京这样的新一线城市，养成咖啡饮用习惯的消费者平均每人每年消费超260杯。也就是说，南京的 " 咖啡星人 " 平均每个工作日都会来上一杯。

    据某点评App数据，仅在南京新街口区域，售卖咖啡的店铺就超过200家。其中，星巴克、瑞幸、Costa、贝瑞、皮爷等品牌连锁店占比较高。现代快报记者发现，目前中低端连锁咖啡店价格在20元左右，高端连锁咖啡店一般的售价在40元以上，它们经常会通过发放优惠券或者买一送一来锁定客户。这些咖啡店也是南京 " 咖啡星人 " 经常光顾的地方。

    除了咖啡连锁店，也不乏有一些个体经营的咖啡店。在短短一条南台巷，就有五六家风格不同的咖啡店。它们靠着自己独特的风格，在市场上逐渐站稳了脚跟。这些个体商家一杯咖啡的定价在32元左右，虽然他们也会发放优惠券，但毕竟小本经营，力度不及连锁咖啡店。

    【拼新鲜】

    想要在业内站住脚，口味、颜值的创新少不了

    对新晋的咖啡商家而言，在琳琅满目的咖啡世界中吸引消费者的关注，新鲜感的比拼，成了这场比赛中的关键。

    细数近两年咖啡在创新上的趋势，不难发现，咖啡商家们为打造爆款可谓是绞尽脑汁。只要能抓住人眼球的，他们都不愿放过。南京秦淮区南台巷的一家咖啡店中，山茶花拿铁是当之无愧的 C 位。工作人员介绍，山茶花应该是继樱花之后，又一个时令鲜花，也是一个不错的 IP。" 这段时间，各家都推出了山茶花饮品，我们家的这款拿铁口味也不错，你可以尝尝。" 与此同时，一些稍显 " 奇葩 " 的咖啡口味，也跟着火爆了起来。榴莲咖啡、脏脏咖啡、青瓜咖啡等新奇又另类的特调咖啡，总能吸引到年轻人的好奇心和探索欲。

    个人咖啡店在默默发力，连锁咖啡店也不甘落后。绿色的抹茶拿铁、粉色的樱花白巧瑞纳冰、蓝色的瓦尔登蓝椰拿铁 …… 连锁咖啡商家将颜值的吸引力运用到了极致。

    当然仅靠比拼颜值和奇葩口味，并不能使一个咖啡店长久经营下去。南京大学附近的一个咖啡店老板告诉现代快报记者，去年不少商家都跟风开起了咖啡店，经过市场考验，现如今留下来的店家，在口味上基本都是站得住脚的。" 像这条街上，咖啡店至少有十几家，或多或少都是有能拿得出手的独家产品。"

    近年来，消费者对咖啡口味的要求也有所提升。" 大家可能以前对咖啡的认知就是和奶茶一样，都是一种饮料，有咖啡味就行。但是，近两年来，10 个客人中就会有 1 个客人问我，咖啡用的是什么豆子，这也使得我们在咖啡豆的精选上，下了很多功夫。"

    【拼环境】

    萌宠引流、打卡拍照，各色主题咖啡店引人驻足

    不少咖啡店为了迎合消费者，给店内设置了各式各样的主题。4 月 19 日，在鼓楼区上海路上，现代快报记者发现了多家小巧的咖啡店。有的店面清新自然，为家庭手工派对提供场所；有的店面怀旧复古，让有情怀的消费者心动不已；还有的店面精致摩登，随手一拍就是大片。

    林女士（化姓）是 2021 年 7 月在上海路开店的，她告诉记者，因为靠近大学城，不少固定消费者都是附近的大学生。林女士表示，大学城内的咖啡店密度很高，基本上一两百米就能看见一家。在产品价格、品质都差不多的情况下，咖啡店为了脱颖而出，在 " 主题环境 " 上下足了功夫。" 我家咖啡厅的室内环境安静清新，很适合想要安静看书或学习的学生。咖啡店外的小院子还是附近居民举办手工派对的活动场所。此外，我们还会不定期举办一些小活动来吸引顾客。"


    在鼓楼大锏银巷上，也开了不少特色主题咖啡店。其中有一家咖啡店的门口，经常坐着一只拉布拉多狗狗，这只狗狗也是这家咖啡店的 " 招财汪 "，很多消费者都是冲着它来的。记者发现店内人来人往，但狗狗并不怕人，甚至有些高冷。90 后的叶女士是一名上班族，每当到了周末，都会来这里坐一坐。" 并不是咖啡口味有多好，就是想撸一撸狗，这样能减压不少。"

    同样靠着宠物为噱头的咖啡店，在南台巷里也有两家，一家在门口安置了一个猫窝，另一家则在门口安置了一个狗窝。凭借着宠物们的自带流量，咖啡店的生意也有了提升。

    林女士坦言，如果只卖咖啡的收入，是很难维持经营的。因此，不少咖啡店根据地段、顾客性质等因素，在日常经营中调整方向，不断添加新的内容来巩固常客，吸纳新客。" 某种程度上说，咖啡的品质并非咖啡店的立身之本，综合的性价比以及咖啡店的附加属性，才是咖啡店留客纳新的核心。"

    【拼方便】

    连锁咖啡自助售卖机 " 走进 " 写字楼，备受上班族喜爱

    对于大多数爱咖啡的人，他们习惯用咖啡开启全新的一天。可到店里买咖啡太麻烦，喊外卖又有配送费，怎样才能让上班族方便喝上咖啡呢？近年来，写字楼下的自助咖啡售卖机，默默渗透年轻人的日常，成为快节奏都市生活的 " 刚需 "。

    4月19日，现代快报记者来到南京秦淮区江苏文化大厦，在大厦入口处，摆放了一台某连锁咖啡店设立的自助售卖机，不少消费者正在排队购买咖啡。

    小孙是楼内一家企业的员工，他告诉记者，自己已经习惯每天上班前，在自助售卖机上买杯咖啡带上楼。当记者询问，为什么不选择外卖或者店内购买时，小孙坦言，去店里有点远，比较绕路。线上点外卖确实方便，但需要等小哥配送，经常还要配送费。" 有的时候下单后就去开会了，等开会出来再喝就不是那个味儿了。"

    谈及自助售卖机咖啡的口味，小孙给出了肯定的回答。" 这个自助售卖机产出的咖啡味道，和店里售卖的一样，而且速度也快。同样是网上下单，直接在自助售卖机上扫码取饮品，很方便。"

    除了咖啡自助售卖机，各大便利店也开进了写字楼，价格很 " 美丽 "，给上班族们实现咖啡自由，提供了方便。在建邺区一幢写字楼内，恬恬正在便利店内购买拿铁咖啡。" 这个便利店的早饭套餐有优惠，一杯咖啡加一个包子只需 6 块钱，现在已经成了我开启一天工作的‘标配’。"（记者 季雨 江楠 文 / 摄）