如今，喝咖啡已成为现代人日常的生活方式。而中国咖啡市场规模也不断攀升，咖啡市场具有较大的发展潜力。

    数据显示，2021年中国54.9%咖啡爱好者喝咖啡为提神。其后依次是喜欢咖啡的味道、享受咖啡店的氛围和服务、认为代表有品位的生活方式，分别占比41.6%、39.6%、21.6%。此外也有27.5%喝咖啡为帮助消化。

    以下是关于她的真实故事：

    张嘉梅，26岁，成都。

    2016年，张嘉梅来到距离成都市区50公里的村庄，租了一个农户的院子，并重新装修，开了一家集咖啡馆、小卖铺和民宿一体的小店。看起来非常的完美，其实也充满了现实的问题，尤其是对于决定卖咖啡这件事而言。

    在这个行业流行着一句话，叫做一眼定生死。选址对于咖啡店来说是非常重要的，而自己这家咖啡馆就在无人问津的农村。小张表示，自己这家咖啡店根本不挣钱，最多可以交付自己的房租。就在上个月，咖啡馆的营业额是1000多元，抛开所有的食材成本，剩下的钱刚好垫付一个月的房租。

    虽然村庄附近有不少的游客，但咖啡店的位置在村里不太热闹的边上，周围都是一些田地。当时租下这套农房做改造时，小张脑子里浮现的都是高大上的文艺小店，也确实借鉴了一些咖啡馆的设计，比如高大的玻璃墙，沿窗而设的吧台等等，当真正开始改造时，心态还是崩了。

    咖啡店的面积虽然有100多平方，但也兼顾其它功能，比如说前台、客房和货架。当客人来到这里，可以先看看货架上的商品休息一下，没有客人的话，自己就和另外一位店员在边上做自己的事。时间长了，小张觉得自己的选择是对的，因为咖啡厅和旁边的景色相互融合在一起。


    店里的设备基本上都是用国产的，当然不能和动辄几十万的咖啡机相比。当时小张犹豫要不要买一台贵的机器，无意间在另外一家咖啡店喝到一杯非常好喝的咖啡，才发现机器只是制作咖啡的重要因素，不是决定因素，更重要的还是咖啡师对于技术的把控。

    与一般款式多样的咖啡店相比，小张家的菜单显得特别单调，只有手冲、美式、拿铁等款式可选。大部分的客人来到咖啡店里，我们甚至不会主动递上菜单，而是直接告诉顾客想喝什么。

    这当然不是偷懒的缘故，小张知道做手冲比用咖啡机要麻烦数百倍，机器萃取虽然速度快，但手冲过程需要咖啡师控制得非常到位，甚至可以为客人提供一种独特的味道，这种感觉是机器无法相比的。

    小张的咖啡店在农村里，农村和城市最大的不同就是人与人之间并没有距离感。我们把这种感觉运用到咖啡上，当然店里的手冲咖啡更符合这种特质。加上小张用的都是世界各地精选的咖啡豆，品质也非常不错，不久就成为店里的招牌。

    其实一开始小张只想在城市里开一家正常的咖啡店，最初的想法是在北京一栋写字楼底下租一个小铺面。十多平米就可以了，不需要太多的装饰，只要有长长的吧台和透明的玻璃，上班族可以买了咖啡直接拿走，最好旁边还有早餐店，这样就能完美地解决早餐问题。

    为了开店，小张做了很大的努力，就像游戏中的主线剧情，按部就班的准备着一切。刚开始报名的一个咖啡师训班，考了相关证件，然后就开始频繁的去观察咖啡馆，去研究他们的装修风格和菜单价格，之后联系相关中介寻找合适的店铺。折腾了一个月，终于找到了一家合适的店铺。

    小张在心里盘算着，发现开店的希望越来越小，准备考虑反其道而行之，走农村包围城市的路线，看看自己能不能在农村开一家属于自己的咖啡馆，可是谁又愿意跑十多公里去农村喝咖啡呢？

    那时小张参加了一个当地的活动，是关于体验农村生活的。参加完活动，小张在想，如果自己去农村开发一个复合的空间，有住的，有吃的，还有咖啡，那自然就会吸引更多的客人。对于那些真正会享受的人，喝咖啡并不在乎距离远近，而是体验事物的本质。

    小张表示，之前在北京工作时，楼下最少有十几家咖啡馆。其实大家并没有仔细品味咖啡的味道，而是需要一杯咖啡让自己打起精神。其实在农村开咖啡馆是生活上的一种仪式感，并不是只为了提神，而是一种修行。


    朋友得知小张在农村开了咖啡店，认为农村是一个好地方，总感觉没什么生意，如果你们辛辛苦苦开个店，没有顾客怎么办？

    对于小张而言，这点不完美正是完美的地方。在之前的计划里，咖啡店主要消费人群是外来的旅客，毕竟小张对于传播咖啡文化给农村居民并没有特别大的信心。这里离城市非常远，所以很多顾客都是周末过来游玩，那周一到周五都是属于小张的自由时间，可以种地、做家务，也可以研究咖啡的做法。

    咖啡馆刚开业时，小张并没有大肆宣传咖啡馆开业的消息，只是找了一块旧门板，贴上自己设计的海报，并写上试营业几个字，就正式开始接待客人。周围的居民过来凑热闹，围着门口的告示好奇地往里看，边看边说，这里居然有咖啡喝哦，这一辈子还不知道咖啡是什么味道呢！

    站在人群外的小张立刻想起自己看过的一个故事，一对老人在某个山里开一家咖啡馆，用咖啡的味道征服了周围的邻居，成功让他们爱上了喝咖啡。小张也想这样，准备让身边的邻居感受一下咖啡的魅力，最好能吸引几位大客户。

    帮小张施工的刘师傅一大早就带着他的工友来支持小张，在盖房子时，刘师傅来小张家里就是一副自信满满的样子，问他工程上的问题也是如实的回答。当刘师傅以顾客的身份来到咖啡馆里，小张问他喝什么时，他的眼神就变得飘忽不定，表示随便来一杯，只要是你做的都可以。

    当小张把咖啡端上桌，满心期待地看着刘师傅，结果他尝都没尝就撕开糖包，往咖啡里倒。喝了两口后，撇了撇嘴，表示还是有点苦，还有没有糖，可以再给我加一点。

    当初这间房子在装修时，小张是借宿在一位叫陈姐的家里。她是一个爽朗大方的邻家大姐，听说小张开业，风风火火骑着电瓶车就来了。进门后坐在吧台，表示听说你们的咖啡非常好喝，能不能现在为我做一杯呢？小张立刻做了一杯手冲咖啡给陈姐，她端起杯子喝了一口，嘴上说的挺好，但皱起了眉头，看起来似乎有点苦。

    陈姐和她的丈夫并不经常过来咖啡店喝咖啡，只是偶尔来看望一下小张，有时可能就喝一杯白开水。小张只能自我安慰，认为陈姐一定是手头上事比较多，不常在村里走动，家里还有农家乐要打理，并没有空天天往这跑。

    这里的村庄盛产茶叶，大多数农民以种茶为生，也习惯了每天喝茶。咖啡对于他们来说，一方面是非常陌生，虽然自己家的咖啡并不贵，对于城市里的价格算是比较低的。但他们有很多事儿要忙，并没有时间去喝咖啡，倒不如多摘几斤茶叶挣钱。

    其实小张的咖啡店主要消费人群是住客，卖咖啡最多的时段也是在早餐的时候。因为自己的民宿会提供早餐，很多住客会在吃早餐时来一杯咖啡，或者是在吃完早餐端着咖啡回房间休息片刻。


    小张表示，自己以前上班时，早饭经常是买几个包子或者是买两根油条，再配上一杯咖啡。按照自己的理念，谁说喝咖啡一定要配甜品，配包子油条才是中国人喝咖啡的正确方式。虽然在城市的包子铺旁并没有开成一间咖啡店，但包子加咖啡的搭配也是自己在生活中实践起来的，这也算是农村与城市生活的结合。

    小张和从事咖啡行业的朋友说，现在咖啡越来越贵了，马上就要喝不起咖啡了。朋友表示平时吃菜不要钱吗？这么一算，到农村开咖啡馆确实是一个明智的选择。

    目前，中国咖啡消费市场主力军以年轻群体为主，其中女性占比达60%-70%；这部分群体勇于尝试新鲜事物，对产品“颜值”也有一定的追求。因此，单一的咖啡饮品并不能满足他们长期的需求，咖啡品牌需要不断创新，推陈出新，善于打造拥有独特“卖点”的咖啡产品，才能够不断“刺激”消费者的购买欲望。

    「于见专栏」认为，通过智能咖啡机器人，呈现的自动售卖咖啡机，可以更小成本的制作出不亚于专业咖啡师制作出的饮品，通过采集用户付费数据，可以分析用户喜好，提供消费者最爱喝的产品，降低研发成本、提升效率。（主编：于斌）