开篇想象两个场景：

    假如你恰好生活在“高压蒸汽快速咖啡机”刚被发明应用的时代，而你又恰好先了趟巴黎又来到米兰，会体会到“冰火两重天”的“断崖式”反差感。


    在巴黎街头你刚迈步走进一家路边的咖啡店，就有侍者接过你的大衣和帽子，并把你引到靠窗边的座位上，然后他走了。片刻后他拿着真皮封面、带有咖啡及其丰富搭配点心的菜单放在你的面前，等候你提出的任何要求。你只点了一杯咖啡，却等候很长时间才冲滤好端上来，桌上有两个小罐，一罐牛奶、一罐糖块，你根据自己的口味加了四块糖，拿勺搅拌了几圈，眼睛望向窗外，四十多分钟后喝完叫侍者把账单拿来。

    在米兰街头你同样迈步进入一家路边咖啡店，厅内全是顾客只有吧台有两个服务人员，你走到台前看到一张小黑板，上面写着各种咖啡的种类，不过就是没有冲滤咖啡。你点了一杯拿铁后，服务员直接报出价格引导你付款，付完钱你找了个座位坐下。不到一分钟时间吧台就喊你做好了，你起身去吧台拿回这杯咖啡，同样也望向窗外，由于出来进入的顾客很多，所以你只用了十五分钟左右就喝完离开了。

    这两个场景你更喜欢哪个？要知道前者你所花费的金钱是后者的十倍不止。其实这两个场景是那个年代的真实情况，当时巴黎最早出现的冲滤咖啡早已风靡整个欧洲，而蒸汽快速咖啡机的发明让意大利人最早制作出了浓缩咖啡。当欧洲的贵族和中产早已把咖啡店的印象归纳为场景一的时候，意大利特别是北部各大城市的浓缩咖啡，已经是一款成本极其低廉的老百姓日常饮料。

    浓缩咖啡产出速度快，用人少成本低，让更多人享受到咖啡味道。但随着这种“快速咖啡店”越来越多，竞争让商家的利润越来越薄，他们就开始简化服务，把除了做咖啡、卖咖啡以外的所有附加服务都去除了个干干净净。在此基础上还增加了浓缩咖啡的种类，往里面加入牛奶和奶沫等调味，就出现了拿铁、摩卡等诸多咖啡类型。

    款式多、味道好，价格还便宜，一时间这种“花式咖啡”风靡整个意大利，到1971年的时候，意大利的浓缩咖啡店已经疯狂增长到近十二万家。其实从上世纪五十年代开始，意大利周边的瑞士和奥地利就已经引入了这种机器，在一些工厂附近，开起了这种在人们看来新鲜的、易得的、产业工人居然下了班也能喝上一杯的“花式咖啡”。

    后来传向全球各地的过程中，星巴克算是重要推动者。这家美国公司原本只做咖啡豆烘焙生意，但当它看到身边开起一家家从意大利传过来的浓缩咖啡店有些坐不住了。“成本低、用人少、原料和工艺固定，这不正是最适合做连锁的模式么！”

    从此浓缩咖啡取代了冲滤咖啡的“主流地位”，至于那些玛奇朵、卡布奇诺之类的叫法，无非就是在浓缩咖啡里加入牛奶或者奶沫之类，所衍生出来的花式种类罢了。