3块钱，拎杯咖啡去上班。

    何女士在北京三元桥工作，早餐时间，她习惯去便利店买杯咖啡。“价格便宜，首杯优惠力度大，折算下来3—4元就能喝一杯，比星巴克便宜很多。”何女士常去的便利店“便利蜂”，成立于2016年。

    今年4月，便利蜂就在店内设置饮品站——不眠海Sober Hi。事实上，这是脱胎于便利蜂的又一个新消费品牌。目前在北京、上海、天津、南京、杭州和济南的便利蜂门店内，以“店中店”模式开出340家线下饮品站，成长迅速。不眠海方面透露，基于目前的“店中店模式”及后续的“独立店模式”，饮品站年内将拓展至1500家。

    不眠海选择的是精品咖啡和新式茶饮双赛道。店中店面积6平米左右，品种丰富，上线了手冲咖啡、精品咖啡、水果茶、嗨乐冰、冷萃、鸡尾酒这几类饮品。饮品价格大多在10-25元之间，单店最高日销250杯。


    入局

    便利店卖咖啡，不是新鲜事。

    2011年，罗森便利店率先在日本推出自助咖啡机。2014年，全家的湃客咖啡、7-Eleven的“Seven Café”遍布旗下门店。数据显示，截至2020年底，中国卖咖啡的茶饮店、便利店数量接近5万家。

    前有全家、7-Eleven，后有瑞幸、Manner，不眠海如何突出重围？

    不眠海选择10-20元的咖啡价格带入局。

    40-60元档位由%Arabica、鹰集咖啡、Seesaw Coffee等主打高品质与颜值的现磨咖啡占据；30-40元是星巴克价格带，由主打“第三方空间”的大型连锁咖啡店锁死；20-30元区间内，汇集着鱼眼咖啡、Tims Coffee等小型精品咖啡连锁品牌。10-20元的价格带，多方混战，暂无大品牌垄断，不眠海由此切入。

    质优价廉，是不眠海咖啡的优势。

    不眠海方面透露，它所用的咖啡机是一款叫做“La Marzocco”的单头半自动咖啡机，且所有饮品站配备有咖啡师，保证出品效率和质量。

    在食材方面，不眠海精选全球优质产区的优质咖啡豆，如危地马拉、埃塞俄比亚、巴西、云南等，100%阿拉比卡豆。这类咖啡豆占据全球咖啡豆产量70%以上，属于常用且品质达标的一种豆类。此外，不眠海会根据不同节气来提供不同国家的咖啡豆，比如曼特宁咖啡豆、巴西产区豆，使用比例会经过反复的修正以协调口感。

    不眠海还透露，其咖啡用奶以“唯品”为主，成本不低。其手冲花魁采用30g的咖啡粉，比市场普通用料多了10g，粉水比1:15，保证咖啡风味的稳定和醇厚。

    材料优质，不眠海的咖啡为何能得卖如此便宜？

    控本

    便利店现煮咖啡的毛利率突破50%，最高能达到80%。究其原因，是在减人工、省店租、原料采购等方面发力，把价格打下来。

    成立伊始，便利蜂就坚持大数据运营门店，对便利店的各环节进行数字化采集，再通过算法分析做出运营指导。它将每家店的店员维持在2-3人，采用自助结账，提升盈利空间。不眠海也采取了这套模式。

    买咖啡时，顾客使用微信小程序可以“无需排队，扫码点餐”，省去收银动作。

    背靠便利蜂，不眠海省去一大笔店面租金，还能在供应链层面。便利蜂线下店面密度高，在的规模优势下，不眠海能找到多家稳定的供应商伙伴和工厂，降低采购成本。

    资料显示，不眠海按需下单。当系统预测到门店接下来需求后，会小批量、多批次的传达给供应商。

    供应商再取豆现烘，将田间咖啡豆送到消费者手中的时间可缩短为1个月。在华北、华东和华南三地，便利蜂开了2000多家门店，掌握丰富数据，其后台系统能反映不同地区不同街道的消费喜好，并做出产品应对策略。

    从店租、供应链、人力等砍掉的成本，被用在补贴抢客上。

    相比“性价比之王”Manner精品咖啡15-30元的价格区间，不眠海同类产品价格要低25%-50%以上。加上推广初期，不眠海低价揽客，以折后远低于竞品的价格打开市场。不眠海的基础款咖啡定价在10-20元之间，搭配首杯1.9折的折扣力度，一杯咖啡平均只要3块多。它还推出带杯减2元优惠。

    不眠海通过低于同类咖啡的标价以及高折扣，满足消费者薅羊毛心理，再将品质升上去来巩固客流。白领早午高峰购买热餐时，便利店顺带推销低价咖啡。

    营销和推新品也是揽客方法。

    7月份，不眠海开始品牌升级行动，在“不眠海Sober Hi”Logo的基础上，新添了一个动物形象——海马。8月，便利蜂又联合清华大学艺术博物馆，围绕“大师说”打造了五款咖啡杯套，文艺值拉满。


    近期，店铺上新太阳橘气饮品、青提风味拿铁和气泡美式咖啡，并为丰富“早茶午咖夜酒”场景，新增6款鸡尾酒产品，还将饮品站晚间营业时间也延长至21点。小程序显示，目前不眠海推出的饮品单品超56种，其中有21款精品咖啡、3款手冲咖啡、24款新式茶饮和8款嗨醺酒饮，消费者选择多。

    随着咖啡消费日趋理性化，顾客跳出“第三空间”消费场景，转而寻求功能性产品。以便利店为代表的“快咖啡”场景，冲击着星巴克“慢咖啡”市场，不眠海有机会突围。（文/林思恩）