在土耳其有句谚语这么说着：

    bir fincan kahvenin k rk y l hat r vard r

    一杯土耳其咖啡，情牵40年


    土耳其位于欧亚交界之处，它曾历经过拜占庭、鄂图曼帝国等古文明洗礼，融合回教文化丰富且多元。

    拥有伊斯兰世界的谨慎，也藏有欧洲大陆的开放，当地的风俗民情处处充满异国色彩，当然也藏着一世纪的好味道。


    源自Ottoman鄂图曼帝国时期，土耳其咖啡就已经占有非常重要的地位，2013年，联合国教科文组织已将土耳其咖啡选入联合国文化遗产，并有欧洲咖啡始祖之称。


    土耳其咖啡在社会中扮演了重要的角色，一直影响着土耳其人的生活方式和文化， 更深层的影响至社会结构与习俗的延续。

    从一般人民的待客之道，到男女论及婚嫁的风俗，从上流社会的外交礼节，到社会各阶层的互动方式，都看得到土耳其咖啡的重要角色。


    土耳其咖啡，其实是将阿拉比卡豆磨成极为细致的粉末状，同时添加了豆蔻、丁香、肉桂等香料到咖啡粉里。

    当用文火慢煮时，土耳其咖啡通常会表现出六个层次的味道，从浓烈的苦涩至很温和的甜味。

    因为它无法在完成之后加糖，在烹煮时就必须将糖放入咖啡中溶解，所以饮用时也不需要用汤匙搅拌。


    制作土耳其咖啡

    土耳其咖啡专用壶cezve

    土耳其咖啡粉：约一小匙10 g

    水:约90-100 ml，放入冷水

    平放土耳其壶cezve，用最小火加热

    咖啡豆匙、长汤匙

    倒入冷水和咖啡粉，若要加糖必须此时放，打开小火；

    煮沸后离火，轻搅后静置数秒；

    反复煮沸、离火、约三次，产出泡沫。


    其实一杯完美的土耳其咖啡，有一个潜规则：一杯煮得好的土耳其咖啡，在咖啡的表层通常必定充满泡沫，这表示主人对于宾客的欢迎，也很给对方「面子」。

    土耳其咖啡喝法的另一个特色是不滤咖啡渣，喝完还可以用来作为咖啡渣占卜。


    如果你也一样喜爱咖啡，相信你一定会爱上这股浓郁。

    透过这味道，缅怀着历史的曾经，回到苏莱曼大帝的旧日时光，仿佛历史场景不曾离开过。

    经过了一个世纪的文化传承，这样一杯咖啡，是如此地难能可贵。