日前，星巴克华南地区首个酒坊（Bar Mixato）亮相星巴克臻选深圳湾万象城店，这是中国市场第五家引入Bar Mixato酒坊的星巴克门店。

  不仅是星巴克今年开始涉足酒精饮料，新中式茶饮品牌奈雪的茶也在积极布局。咖啡、茶饮品牌都来布局酒饮业务，在不少人看来是“不务正业”。业内人士认为，多场景的消费层次是未来新生代的核心需求，酒吧这类模式也更容易拉近消费者距离。

  从饮品跨界到酒饮

  对于在星巴克臻选深圳湾万象城店引入的首个酒坊，星巴克表示，将与臻选咖啡、气吧台以及提供新式茶饮的茶瓦吧台一同，进一步满足顾客不同时段、场景的需求。


  新中式茶饮“奈雪的茶”也在发力酒精类饮料。今年，奈雪的茶先后在北京、深圳、上海、重庆、南通、厦门等城市开出“Bla Bla Bar”奈雪酒屋。时尚的空间设计、酷似香水瓶的酒水瓶身创意，加上酒精、水果的调配融合，让奈雪酒屋一时成为网红打卡地。

  奈雪的茶品牌创始人彭心表示，茶饮、咖啡、酒以及烘焙面包，都可以称为“通用商品”，没有明显的属地性差异。这也是奈雪从茶饮+面包，再延伸到茶饮+礼品、茶饮+酒饮的内在逻辑。

  主打个性化

  从星巴克“咖啡+酒”，到奈雪的茶“奶茶+酒”，都是品类跨界创新的尝试，体现出打造工作、生活外的“第三空间”消费理念。而年轻消费者愿意接受具有新奇创意的产品，因此个性化成为各个涉足酒吧类业务企业的“杀手锏”。

  以奈雪的茶来看，其消费群体主要集中在20-35岁的女性。白天，消费者可以在奈雪的茶喝茶吃面包；夜晚，消费者也需要有个场合，跟闺蜜把酒言欢。奈雪酒屋的名字“Bla Bla Bar”，取自拟声词blablablabla的意思，基于女生在一起畅聊的考虑。此外，近期奈雪的茶又为酒屋引入“脱口秀”元素，其位于上海浦东的Bla Bla Bar迎来近期大热的脱口秀演员卡姆，奈雪则配合这一场景推出了“笑果”朗姆特调。据了解，奈雪的茶与笑果文化已达成长期合作，未来将有更多脱口秀演员定期登陆。


  在星巴克的酒坊中，提供的并非单纯的酒吧类饮品，很多酒和咖啡有关，包括调酒、啤酒精酿、罐装啤酒以及小众精选的葡萄酒。酒坊不仅有长长的调酒吧台，还有专业的调酒师团队，打造多款特调咖啡酒和特调饮品。

  或成为新风口品牌

  对于年轻消费者来说，酒吧、咖啡店、奶茶店等都是“第三空间”社交场景，它让年轻消费者更放松，因此企业对“第三空间”的掘金兴趣浓厚。

  据市场调查机构智研咨询集团的数据显示，2017年，国内酒吧数量约为5.96万家，行业市场规模约为440.6亿元，经常性消费人群为白领、商业人士以及年轻人。

  酒吧类的市场增长空间也被企业所看重。《中国咖啡行业消费现状及消费前景》报告显示，我国咖啡销量保持10%-15%的增速，预计到2020年，我国咖啡市场规模有望达到439亿元。《2019年中国酒吧行业分析报告》则显示，我国酒吧市场今年有望突破500亿元。

  酒饮品的利润相对于奶茶和咖啡来讲更高，企业的盈利空间也更大。以奈雪的茶为例，奈雪的客单价在30元左右，而据奈雪的茶公布，奈雪酒屋酒品的客单价在85元左右。奈雪的茶相关负责人表示，未来奈雪酒屋会在全国铺开，首选在有夜生活或酒吧文化的城市。酒屋会设在奈雪的茶隔壁或统一设在较大门店内，大小根据当地实际情况和市场需求调整。

  对于咖啡、茶饮品牌布局酒精饮料，食品产业分析师朱丹蓬并不认为是“不务正业”，相反更应鼓励这样的多元化发展。朱丹蓬表示，新生代消费者对于单纯的白酒这类高酒精度饮品不太感冒，但低酒精度饮品有部分消费者青睐。年轻消费者在社交层面也更容易“嗨”起来，未来低酒精度饮料将会是一个风口品类。