中国人的传统休闲消耗品为茶，最开始消费者对于咖啡尚停留在苦、涩阶段，属于一种新鲜产品，且因其特性味感，中国人于心难以接受，更难视其为宠爱。这也就是为什么中国咖啡发展相对缓慢的原因。  

　　自21世纪以来，咖啡，这种西式的生活方式正在以惊人的速度影响着中国人的生活，最明显的表现就是身边可以接触到的咖啡馆越来越多。

　　再看看中国式咖啡厅的形式，一为专业、商务的外来咖啡馆，这种咖啡馆一般面积不大，约50~200㎡，有点快餐自助的感觉。如星巴克，自1992年进军中国，有如一阵飓风席卷各大城市，尤其近年，受其股市影响，在中国扩张速度加剧，导致大部分店面入不敷出。但星巴克简洁流畅不乏洋气的外表，节奏轻快不乏时尚的爵士，芳香四溢的咖啡，让追求时尚生活的白领留恋不已。但是其拥挤的环境、匮乏的服务、以及毫无创新的品质，将是其发展的绊脚石。确切的来说，星巴克就是快餐业的麦当劳！紧随其后的还有日本的真锅咖啡，是以精致的单品咖啡为主，其冰品的确独树一帜，在南方尤其上海占有一席之地。还有法国的爵士岛、欧洲风格的spr、格兰维尔…,这些咖啡馆快速复制星巴克，大都挤在高昂房租的写字楼、商场或者高档的小区。但由于其背后的实力远不如星巴克，所以既没有衡定的品质，也没有坚实的管理后盾，他们真正的目的不在于推广咖啡，而在吸纳加盟者的资金，赚取中间物流供给的差额。不可否认，一定程度上，他们跟随着星巴克也赚足了金。只可惜的是那些加盟者，因他们大都不懂咖啡，不懂管理，这些加盟公司后期被动无力的支持等等，导致只能依靠店铺地理位置来决定生死，最后大部分加盟店落了一个“门庭若市，账面萧条”的尴尬局面。按照这种趋势，经过几年的洗牌，大部分这样的店面将一个个的消失或被取代。

　　二是复合式餐厅的咖啡馆，以商务套餐，下午茶为主。这种咖啡馆面积巨大，至少400㎡以上，甚者超过1000㎡，大部分精装修，沙发座椅，且很多配以钢琴伴唱等等。这类咖啡馆首推塞纳左岸咖啡。法国塞纳左岸咖啡隶属于塞纳左岸国际餐饮管理（北京）有限公司，创始于2005年。在成立之初，法国塞纳左岸咖啡天天琢磨咖啡豆、研发菜品、培训管理人才，但行业内一直不理解他们在干什么；几年过去了，金融危机余威还在，该企业却忽然爆发，不到一年半的时候在全国开出40多家直营店，家家盈利，让整个行业为之一震。截至目前，塞纳左岸已经在全国范围内开出了近90家500平米以上的门店。

　　我们来一一剖析，咖啡分两种流派：单品咖啡，如蓝山、巴西、曼特宁、摩卡等等，这些咖啡纯正，酸、涩、苦是其固有的特点，一般都用虹吸壶萃取，50上下的日本台湾人比较喜欢，有如中国人喝极品铁观音，人群相对稀少。二为意式咖啡，用高级的机器煮出来，这种咖啡以espresso为底，冲入细腻的牛奶奶沫等，形成新的卡布奇诺，拿铁等等。这类咖啡较单品咖啡易入口，顺畅，成为30左右有一定咖啡经历的人的宠爱，目前正成为一种趋势。还有由意式咖啡衍生出来的花式咖啡，这种咖啡在加入大量牛奶后，还加入各式糖浆蜂蜜，奶油等等，类似具有咖啡味的饮料，这种如starbugs的星冰乐，深受年轻人的喜爱。当然现在部分上岛、两岸等的加盟店也引入了意式咖啡，但是外形口感，实在差强人意。而西餐牛排与那些正宗的西餐厅来比，实在不值一提。故产品结构中的商务餐、花草茶、冰饮在其销售中占据主导地位。

　　三是主题性的咖啡馆，面积一般在300㎡以下，主要以某种文化、功能为卖点，由此来聚聚相关的人群。大都寻找在次商业街、郊区或特色区域立足。如伊诺咖啡、电影咖啡馆、海洋咖啡馆，还有最近流传的女仆咖啡馆。一般靠口碑、功能主题等吸引人气、初期盘养时间长。