拒绝300㎡以下店面加盟，全面提升服务支撑体系和单店盈利能力

　　作为目前少数在商务部通过特许经营资质备案的知名咖啡连锁品牌，塞纳左岸4月1日宣布：今后将不在二、三线城市授权面积在300㎡以下的咖啡店加盟。

　　塞纳左岸品牌所属的塞纳左岸国际餐饮管理（北京）有限公司（以下简称塞纳左岸公司）市场总监汪新明同时宣布：将放缓特许授权节奏，每年只开放20家以内加盟商，5家公司全权委托管理，3家公司直营店，进一步把重点精力放在强化品牌管理体系、服务支持体系和提升即有门店的盈利能力上。

　　记者通过采访发现，塞纳左岸公司调整运营策略的背后，实质上在竞争日益激烈的市场竞争环境和行业乱象不断涌现下的情况下采取的主动出击战略，目的是在乱局中突出塞纳左岸的品牌影响力，为将来向咖啡、西餐、酒店三位一体的休闲度假品牌转型。

　　搅局的忽悠者和强大的竞争者

　　咖啡馆越开越多，但是连锁加盟的投资者从来没有面临象今天这样复杂的局面：以星巴克把门店开到了厦门这样的二线城市为标志，一线国际咖啡品牌像星巴克、costa等开始向二三线城市渗透，而这些城市正是塞纳左岸这样以国内加盟为主的咖啡连锁体系的“传统地盘”，国际大牌的“突然袭击”使市场竞争陡然升级，各方势力开始强攻二三线甚至更小的城市。

　　而在国内咖啡连锁品牌的“传统地盘”，最近却频频爆出加盟骗局、加盟陷阱这样的丑闻。有投资者在网上控诉，某咖啡公司通过精心设计的网站吸引投资者，号称在全国有100多家加盟店、几家直营店、收购店。经投资者实地考察发现，其实就是一个空壳公司，刚装修，然后换一个新牌子而已。这样，别人的门店几乎一夜这间就变成了带领全国投资者来参观考察的“样板店”。而这样的骗局，在咖啡加盟行业并不新鲜，既不是第一桩，也肯定不会是最后一桩。

　　采访中，记者就这种加盟乱象请教汪新明，作为一家致力于长期经营的品牌，塞纳左岸将如何应对时，他表示，塞纳左岸的策略就是升级，与这些品牌拉开差距，而今后不再授权300㎡以下的店，这是采取的方法之一。其他的方法还有：升级服务和支持体系，提高企业创新能力，提高加盟费和管理费。着重培养投资商的投资意识、管理能力和开店相关的专业技能的提高。

　　塞纳左岸咖啡嬗变

　　从2005年进入中国大陆市场，到2011底，塞纳左岸品牌在全国已有连锁店近200家，其中500㎡以上的店面有120多家。2011年6月，塞纳左岸正式通过中国商务部特许经营企业资质备案（备案号0110801001100123），一跃成为目前国内咖啡市场中的一线品牌，完成了北京、上海、西安、昆明四大城市经济圈的布局。2012年进军中原在长沙、郑州、合肥店5月1日以新的形象样板（800㎡）盛大开业。

　　企业发展到一定阶段，思考必不可少，通过调校方向，才能继续前进。

　　通过近7年的发展，汪新明有三大发现，发现之一是盈利能力与店面面积的相关性。在这200家特许连锁店中，盈利能力排在前列的都是面积在300㎡以上的店，而经营持平或暂时亏损的店面，大多是面积在300㎡以下的店面。大面积店面，不但企业形象好，而且可以提供更丰富的服务和餐品品类，比如在服务上可以提供舒适雅座、豪华包间、会议包场、商务聚会、棋牌娱乐、无线上网、婚宴自助等服务，在餐品上也更丰富，各类进口原豆现磨咖啡，法国红酒，鸡尾酒,饮品、精致西餐。西餐以法、意大餐为主，兼以欧陆美食，各种中式商务套餐等，并辅以各类小吃。经营品种丰富，成为这些店面最终盈利的武器之一。

　　发现之二是，盈利店面最大的利润来源几乎都是西餐。像星巴克，只要卖咖啡和简单的点心就可以实现盈利，但这点在二三线城市就行不通，纯靠卖咖啡肯定经营不下去。比如对于开在社区底商的咖啡店，休闲的环境很适合全家老小一块来咖啡馆体验咖啡西餐的氛围和环境，这是当地文化对咖啡馆的需求，如此一来，咖啡馆慢慢演变成了咖啡西餐厅和休闲娱乐空间。这时，为了提升单店管理，必须以更专业更精致的视角来研究西餐和牛排。与各地区省代表性的餐饮文化相结合。

　　发现之三是，不顾加盟店利益的跑马圈地、疯狂扩张对品牌形象是一种伤害。前几年，汪新明的思路是大力扩张、迅速布局，最激进的时候，他甚至计划在5年内开出千家店，最后的目标是谋求成为行业领头羊并成功上市。但现在，他更在意的不是速度，而是质量。对内进一步强化新品的研发，制定标准，规模化操作流程，简化人力资本投入。对外强化投资商的专业管理能力，提高单店综合盈利水平。增加品牌管理能力，储备更多的专业人才，目前中关村的办公面积已经扩大了1倍；对外，强化品牌形象，与科斯塔牛排同步，塞纳左岸也推出了升级版的logo，新标识更简洁、更醒目。

　　汪新明把塞纳左岸今年的这些变化形容为急行军过程中的必要整备，为的是蓄势，准备发起下一波冲刺。