1999年，泉州小资情调的场所不多。在外地闯荡过的泉州人杨伟雄受到上海、广州咖啡馆火爆的启发，在本地率先创办了与咖啡有关的餐饮机构——红石咖啡馆。当时，泉州人对咖啡还不甚了解，从商业的角度来说，做餐饮的发展空间比咖啡大，红石咖啡馆兼营咖啡、西餐。“生意很火爆的，主要顾客是文艺青年。”红石咖啡馆老板娘蓝静说道，第一批老顾客很“念旧”，到现在仍常光顾咖啡馆。现在他们朝餐饮连锁机构的方向发展，旗下已有17家分店。

　　1999年底，台式品牌餐饮连锁机构上岛咖啡、名典咖啡陆续进入泉州，它们集咖啡、餐饮于一体，代表着比较高档的商务型消费。餐饮市场竞争激烈，2005年起，这两家连锁机构开始走下坡路，近期，上岛咖啡黯然退出市区，名典咖啡在泉州的门店数量，从最初的10多家，锐减到现在的2家。

　　2005年，首个概念式咖啡馆百怡咖啡在南俊路开业，一开始生意不错，后来因为店租压力搬迁至中山路，客源流失，最终关门。然而，该店老板仍看好咖啡市场，目前已经在南俊新街装修店面，打算重整旗鼓。

　　2007年起，意利咖啡、尼古拉咖啡、咖啡1号、ud咖啡、诺尔咖啡、五排五号咖啡等以休闲时尚为主打的概念式咖啡馆相继崛起，在泉州渐成气候。这两年来，泉州咖啡业整体处于一个向上的发展阶段。