喝咖啡的人常常说一句话：我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。如今，咖啡文化或多或少地融进了济南普通人的生活。从2000年起，国内大型连锁咖啡馆在济南开了一家又一家，在那些连锁咖啡馆里，咖啡只占了一小部分内容，更多的是提供商务套餐、西餐等等，后来就连炒菜、烧烤都上了。国人无处不打牌，咖啡馆里也不例外，甚至，有些包厢里还有自动麻将机。对此，一家咖啡馆经理这样形容咖啡馆：“看起来很洋，实际上很土。”

　　然而这些打着咖啡旗号但并不是真正的咖啡馆在当时盈利能力非常强，最多时候一天的营业额能达到两万多元。此后，一些私营店主也开始注意到咖啡这块外界看起来很洋，入门也不难的生意。据业内人士统计，目前济南大大小小的咖啡馆不下六十家。

　　咖啡馆在济南的兴起也不过十多年的事情。而济南本土独立咖啡馆的爆炸性增长还要从2008年前后说起。近几年，大部分80后年轻人相继进入创业阶段，由他们创办的咖啡馆在济南渐渐多了起来。与大型连锁咖啡馆不同，它们大多安静舒适，适合两三人约会聊天，也适合一个人阅读发呆。店主通常是咖啡馆的灵魂所在，决定着它的风格和特点，但有一点是相同的，那就是尽可能地营造一种美好舒适的咖啡时光。

　　近几年，不单在济南，全国各地的原创咖啡馆也是不断涌现。咖啡馆已取代速食店，成为聚会或消磨时光的首选。在每年的创业加盟大展中，咖啡馆也总是被票选为十大创业行业，可见开一家咖啡馆对许多创业者具有非常强的吸引力。然而喝咖啡很浪漫，开咖啡馆却是现实的。

　　虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡馆老板的基本条件，但毕竟喝咖啡和开一家咖啡馆完全是两码事。2011年5月，位于济南新商圈的壹喜咖啡馆在泉乐坊开业了。“当初投入了近30万元的店铺，至今还没有回本。”但对于那些昙花一现，仅仅维持不到半年就倒闭的咖啡馆来说，老板陈帅对记者表示，不少有咖啡梦的人相继在自己的咖啡馆里做着梦破碎的游戏。

　　泉乐坊今年四月份以来已经有两家咖啡馆转让，其中一家已经转手了三次。” 陈帅表示，大部分经营者仅仅喜欢而不去了解咖啡行业是本土咖啡加盟业困死的重要原因。也有咖啡馆店主表示， 成本太高是造成经营困局的首要原因。

　　记者了解到，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在5到7元之间。另外还要把房租、水电、人力、器材折旧等成本加上去，一杯咖啡带来的利润不过几元钱。

　　采访中，经营咖啡馆近两年的孙先生做了这样一个比喻。“100个人里有很多人想做咖啡生意，其中10个人想开咖啡店，最后有五个人开了，两年以后，只剩一家。现在济南有独立咖啡馆10几家，基本上每个月都有两三家新生或倒闭。大部分年轻人把咖啡馆开起来后就以为这个梦完成了，其实这才是第一步。”