"红樱桃计划"这名字是怎样来的？

    什么是"红樱桃计划"

    作为咖啡师或爱好者,你应该也听说过埃塞尔比亚的"日晒红樱桃".不了解的人会以为"日晒红樱桃"是一种咖啡豆,而实际上,它是指「红樱桃计划」里面的咖啡豆。

    「红樱桃计划」(ORC)是提升小规模农场的咖啡豆质量的项目,主要目的是鼓励埃塞俄比亚的豆农种植高质量咖啡豆,并带给烘培师惊喜.具体来说,「红樱桃计划」通过提高优质咖啡生豆的采购价格来鼓励咖啡农更用心地完成咖啡豆采摘、处理等的每一个过程.这样生产出来的咖啡豆品质更好、口感更佳,能够更好地得到的终端市场认可,从而平衡相对较高的咖啡采购价格。

    2007年,荷兰最大生豆商Trabocca,为了追寻高品质的埃塞咖啡豆,提出了「红樱桃计划」。计划要求,采摘咖啡生豆,不仅要采摘全红的果实,还要以全手工采收,但这仅仅是个最基本的要求,计划远没有这么简单。


    在咖啡豆收成季节前,咖啡豆商Trabocca会邀请所有埃塞俄比亚的农场主为其生产小批量（约1500-3000公斤,25~50袋）的豆子,并且要求妇女只能够挑选100%成熟的红色樱桃,所以,细心眼力好又愿意勤劳工作的衣索匹亚妇女是红樱桃计划的重要推手。

    实际上,「红樱桃计划」只是一种为豆农补强经济效益的做法,其背后更深层次的意义是促使咖啡农场花更多心思在筛选拣豆的过程,这样咖啡豆才能够卖出相对较高的价格,豆农能从中获得较高的收益。


    作为咖啡师或爱好者,你应该也听说过埃塞尔比亚的"日晒红樱桃".不了解的人会以为"日晒红樱桃"是一种咖啡豆,而实际上,它是指「红樱桃计划」里面的咖啡豆。

    红樱桃行动有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等,主要产区有耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆、科罗嘉（Golocha产地是2011年加入的,靠近哈拉附近）等,这些产区的咖啡豆都是风味独特的,可以完全展现埃塞俄比亚咖啡的风味,Trabocca收到咖啡后会再从中作挑选,并进行埃塞俄比亚和荷兰两地办公室的杯测,质量测试达到标准的农场会获得高额奖金。

    红樱桃计划的推动者Trabocca把这几年赚得的利润,全部投资于合作农场上,Trabocca 强调这是一个没有利益的计划.所以,公司只有4个人（包含老板与秘书）来执行红樱桃计划,其它行政相关事务以母公司支持,以便减低行政支出,利润全部回馈合作农场。

    公司的创立者Menno Simons从创建公司开始走访埃塞俄比亚全国的各个咖啡豆产区、庄园、处理工厂,去发现各种风味迷人的咖啡豆品种.于是"红樱桃计划"便应运而生。


    "红樱桃计划"出产的咖啡豆杯测分数的要求很高.Trabocca收到从产地运来的咖啡后会再进行筛选,通过在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中的两次杯测,来评判咖啡豆是否达到标准.达标的的咖啡豆会由Trabocca公司组织向全世界咖啡豆采购商进行拍卖.一般通过这个平台拍卖的咖啡豆成交价格可以达到国际一般咖啡现货价格的4倍以上,最高的甚至达到20倍。

    另外,Trabocca对"红樱桃计划"咖啡豆的产量要求小,更注重品质.为了有足够多的精力照顾这些埃塞当地顶级豆,Trabocca提出参与计划的豆子产量一定都是小批次,产量大概在1500kg——3000kg之间。


    最后,Trabocca对这个项目的投入和关注非常大.Trabocca在当地捐赠了新的日晒干燥架,遮阳网,发电机等等.同时,还提供财务贷款支援、新的硬件设备及生产处理知识技术,协助农户们提高生产水平.并且,透过即时监控、安全运输等方式,保证"红樱桃计划"的豆子在每个环节都能得到最好的照顾。