现在去星巴克的朋友们应该早就习惯了进门就奔POS机的位置,点单交钱,然后边上候着,等自己的饮料被做好放到台面上,再拿了去找大座儿.


    可当初星巴克刚在国内开业的时候,很多客人都是直接坐到座位上:"服务员,服务员,点菜"地喊,店员只能引导去吧台点单,还有个别暴脾气的嫌被怠慢丢面子,直接拔腿走人了.

    喝咖啡,明明是很有范儿的一件事嘛,要么像《茶馆》里的王掌柜那样:"这位爷,您今儿喝点什么?"要么学习海底捞,还没坐稳当柠檬水、手巾把儿就麻利儿递上来,咋能把客人从座位上撵起来去吧台点单还自己取饮料呢?


    后来大家才慢慢习惯了,原来咖啡馆也可以像麦当劳肯德基这些快餐店一样自助式的啊,或者说,原来星巴克咖啡就是快餐啊.

    自助式咖啡馆,还真是星巴克这类的美国咖啡馆首创的.~如同快餐也是美国首创的一样.

    其实,笔者小时候下馆子也都是先买单的,拿钱和粮票买几张饭票菜票,然后挨窗口去取,跟现在大学食堂一样,个别高级的给个写着号儿的纸条,座位上等着,服务员同志一次端着好几盘菜出来:"谁的肝谁的肝?谁的肠子谁的肠子?""你这位同志怎么不言声?你的口条不要啦?

    纳尼?你说小馆子才这样?比如上海的面馆?老莫算大馆子不?那时候一样先买饭菜票~王朔小说里有写.

    回到星巴克进入中国的2000年前后,当时欧洲的咖啡馆,还是典型的table service（到桌服务）,坐下以后点单,侍者端来饮料,走时结账.对了,欧洲咖啡馆一般都会和咖啡一起端来一杯清水,星巴克也省略了（他们不会告诉你咖啡前喝几口清水更能欣赏咖啡的美味）.


    当然,现在星巴克咖啡已然成了主流,新开的连锁咖啡馆们,COSTA,太平洋等都是先付款自助式,直接坐下喊服务员的顾客也已经稀有了.

    省却了一些服务后的快餐式点单好处是多多:

    ——首先无疑是提高效率,节省下场内服务员的人工成本

    ——其次是避免现金损失,餐饮业是小本买卖,跑单是很恼人的事情；POS机的设置就是不付账就下不了单,尿遁不管用了,"吃出异物"也不太好使了；没有场内服务员经手钱款也同样避免可能的损失.

    千万不要高估了人性,即使使用POS机,北京星巴克刚开业的时候也发生过利用POS机的退/改单功能黑钱的呢.

    ——最后呢,砍掉场内服务员这一环节,与顾客的沟通减少了误会的可能,而让顾客更多时间面对咖啡师,也增加了专业感和参与感.


    自助式的弊端呢,显而易见,放弃了那些在乎服务体验的消费群体呗.

    ——都放弃了的,也许才是蓝海

    不过,科技改变生活,现在自助式和到桌服务有殊途同归的趋势哦,那就是手机点单.进屋找张空桌子,俏么声坐下,动动手指,过会店员就俏么声把咖啡和饮料端上来了,喝完了也是俏么声地走了就完了.

    得,又得适应一番了,再也没有机会背出"Halfdecaf double ristretto tall little syrup vanilla half nonfat extra hot no foam latte"了,你叫我怎么起范儿?怎么装逼?