开一家小小咖啡馆,是无数文艺青年心里的梦,但是,「如何成为一名"有所作为"的咖啡馆经营者」却是很多咖啡馆馆主的难题。


    开咖啡馆的门槛其实很低,只要有一些资金,但咖啡是一个比较感性的又有历史文化底蕴的东西,如果你真的想好了管理一家咖啡馆,只有热爱是远远不够的,你首先的想明白,经营咖啡馆这件事于你到底意味着什么?

    为什么很多咖啡店不挣钱?

    为什么投入了大量的人力、机器成本,却被迫歇业了?

    如何经营一家咖啡馆才能让它活下来并且成为一家成功的咖啡馆?

    成为一名"有所作为"的咖啡馆经营者,"有所作为"意味着咖啡馆能够正常存活下去并且实现盈利。

    经营的动力

    首先,你需要了解咖啡,你需要进入咖啡行业,既然是咖啡馆,不论你最后提供的内容是什么,至少要对咖啡有些了解,让自己对这个咖啡行业有自己的见解。开店要勇于创新、与时俱进,不少咖啡店老板开店真的是全凭一腔热血,往往在经营一段时间营业额无法获得明显增长之后,就会变得懒散、随意,菜单很久不更新。

    决定好咖啡价格

    无论哪种生意,都必须赚取「利润」才能持续经营下去,经营咖啡店自然也不例外,当你决定开一家咖啡馆,该如何定价?考虑问题的顺序不应该是（成本+利润率）,而是,在这一个片区,这里的居民,或者写字楼的白领,他们愿意花多少钱为你的这一杯咖啡买单,定价是关系到咖啡店利润的直接决定因素。

    不合理的提高产品价格、或不当压低人事成本等都是百害无一利,制定价格时应综合考虑店铺规模、财务、当地市场动态以及消费人群的消费水平等多个方面。如果你选址的这一片区,大家愿意支付给一杯拿铁的价格是25元,那么你再倒推回去,你要用什么样的咖啡豆（找烘焙商还是自家烘焙）、用什么性价比的牛奶,能承受多高的店租,是自己经营还是雇人经营,要不要买高端设备,豪华装修,这些都是你倒推回去的成本。

    拿捏好服务

    很多人以为咖啡馆首先装修一定要最好,装备也一定要好。事实上,不是这样的,其实做任何工作都是在研究人,经营咖啡就需要研究客人的消费心理和习惯,找准人群定位,用令他舒适的语言或行为去交流。

    对于大部分人而言,去咖啡馆无非两件事,要么是太困,要么要谈事情,在咖啡馆经营的过程当中,出品并非是最头疼的事情,服务才是！咖啡馆的定位已经给市场抬高了,服务与环境也得跟得上,顾客在咖啡馆花了30元,如果得到的服务并不让他们感到愉快,下一次他就不一定会再来。

    比如,一个面向社区的咖啡店,大家进进出出都是熟悉的陌生人,久而久之可能会相视一笑,这个时候服务员的热情就可以成为他们的纽带,而有的客人不愿意聊天,但可以记住客户的喜好,让客人觉得你懂他,这也是一种互动和交流。

    这样子的咖啡店,即使装修普普通通,顾客回头率也一定很高。

    最重要的一点,想要成为一名"有所作为"的咖啡馆经营者,心态一定要好。

    因为开店真的是一件非常辛苦的事,当你决定经营一家咖啡时,本身就要求你具备真正意义上的雄心,想开好一家小店,从店铺装修、设备、原材料、产品研发、招聘培训、推广等方面都必须亲力亲为,丝毫不能松懈。

    近年来,咖啡产业在中国发展迅速,想要成为一名"有所作为"的咖啡馆经营者,不仅靠产品,也需靠管理,整体服务,卫生,咖啡师,甚至卫生间的细节对于咖啡馆来讲都特别需要管理。