咖啡馆创业,是一件看似容易简单,实际上却让人十分纠结烦心的事情。对于许多梦想开一家咖啡馆的人而言,总以为咖啡馆需要的只是自己的满腔热情,用爱发电,开了咖啡馆之后就能招徕周围的消费者接受咖啡,慢慢打开市场,进而走上人生巅峰。

    有这种思想的创业者不在少数,但是我认为,开一家咖啡馆创业,期初就应该思考清楚,自己的咖啡馆定位在哪里？而自己应该根据咖啡馆的定位去规划研发哪些产品？以及根据定位如何更好地给产品定价？

    但是也有人会说,不就是卖一杯咖啡,需要做这么多麻烦的事情吗？今天这篇文章,就围绕定位究竟是什么,为何一家咖啡馆需要做定位,以及一家咖啡馆如何去做定位这件事情,跟大家好好讨论一下。

    一、首先,我们聊聊,什么是定位？

    定位是为了帮咖啡馆找到自己所处的位置,明白自己要做的事情,以及建立跟其他咖啡馆之间的差异的方法。定位可以让消费者,更好的根据定位所延展出来的产品特色,服务特色,品牌特色而记住这家咖啡馆。


    而对于一家咖啡馆,如果想梳理自己的定位,那应该先明白,自己的核心消费人群是哪些人,以及消费者进店可能消费的产品品类有哪些？下面小编就先为大家介绍一下咖啡馆的不同种类,以及其定位下的产品设置。

    二、通常咖啡馆分为几类：

    连锁型咖啡馆：这类咖啡馆有常见的星巴克,Costa,以及当下火热的瑞幸咖啡,通常连锁咖啡馆提供咖啡,饮料以及小食为主。


    商务型咖啡馆：此类咖啡馆有过去较为常见的两岸咖啡,上岛咖啡,迪欧咖啡等,通常产品多而全,不仅咖啡,果汁,还有西餐牛排意面一应俱全。


    二十年前国内比较流行的咖啡馆

    独立型咖啡馆：这一类的咖啡馆通常以咖啡产品为主,通常产品线较为单一,多为精品手冲咖啡以及意式咖啡,其他茶饮创意产品多为附属产品。


    创意类咖啡馆：这一类的咖啡馆,可能会有许多独特的元素,例如猫狗,烘焙蛋糕,创意饮品等物件元素掺杂于其中,但是对咖啡的成分并不是过分重视。


    咖啡馆的创业者对咖啡馆的需求,多半在后两者,创意型以及独立型之中。

    而更多咖啡爱好者喜欢独立的精品咖啡馆,因为在其中能找寻到志同道合的咖啡爱好者。但是,对创业者来说,想法设法把咖啡卖给更多的消费者,才是自己需要去做的。

    所以,咖啡馆为何要定位,就是更好的规划与调整自身的产品与服务,从而让消费者去埋单。

    三、那么咖啡馆如何去做定位呢？

    我认为我们可以根据以下几部分去设计。

    1、人群定位,通过精准吸引预定的一群人,从而规划自己的品牌与产品。如果咖啡馆是做年轻人的定位,那么产品,设计,装修风格就要根据年轻人的喜好进行调整。如果是做专业咖啡人士,以及咖啡发烧友的定位,那咖啡馆就要往专业文化方面进行调整。


    繁多的产品也能增加消费者的选择性,扩宽消费者的选择种类

    2、地段定位,通过咖啡馆所处的地理位置,商圈区块,从而进行调整。比如咖啡馆处在一些购物中心,或者咖啡馆处于高端住宅小区边上,那势必更多的需要注意装修的风格。因此咖啡馆的产品,设计,装修也要跟着调整。


    3、消费模式,通过选定咖啡馆的功能与经营方式,对咖啡馆进行调整。例如有些主打快消的咖啡馆,就需要以低价,快速出品作为营业模式,而有些普通的咖啡馆,可以更多的强调休闲,以及其他商务活动作用。

    四、说到最后,咖啡馆的定位应该如何体现,落地呢？

    我认为,咖啡馆应该做的,是摒弃酒香不怕巷子深的这一套传统理念,通过定位明确自己的消费群体,多做一些有效的传播工作,同时通过产品的命名,设计,服务进行适配,找寻属于咖啡馆自己的道路,而不要始终纠结于一杯咖啡有多么好喝,精品咖啡的匠心精神有多么感人。

    毕竟大部分的消费者,对咖啡还是处一知半解的状态,也不是所有咖啡馆,都只会做一杯咖啡,只会选择去卖一杯咖啡。而定位的手段,就是为了更好地投消费者所好,让创业者少走冤枉路,更好的明白自己是谁,自己需要去做些什么,才能更好地生存下去。