喝了人生第一杯咖啡,很多人都说自己爱上咖啡,于是开了属于自己的咖啡店……以往比起其他餐饮店而言,咖啡馆是相对专业的存在,因为资讯取得不易,大部份都是采用师徒制,想要踏入这个领域有著一定的门槛,但近几年来,因为网络媒体的资讯发达,只要对咖啡有兴趣的人都能开咖啡馆,不管是自学或是请店长来经营,亦或是请咖啡师来煮咖啡,开咖啡馆变成是一般人在短时间之内,只有资金就能创业的选择。

    经营咖啡馆的人常有一个思想误区:以为只有拥有优秀的冲煮咖啡技术就能开咖啡店,却忽略‘经营’咖啡馆的重要性。这样造成开店容易,倒店也很迅速。要知道咖啡与经营各是一门专业的知识,你可能可以冲泡出一杯好咖啡却很难把一家咖啡馆经营得有声有色,你总是疑惑为什么有人不懂咖啡却能把咖啡馆经营得很好？因为差别在于他们懂得企业管理,会请好的咖啡师并有完善的品牌管理概念。因此这也是咖啡人最需要思考的问题:不应该只是执著在技术层面上,影响一家咖啡馆的因素有很多,具有完整的商业模式才是能长久经营的关键。

    再来,虽然咖啡馆的投资额小,进入门槛低,但相对来说如果想走平民路线、想成为顾客日常生活的延展,基本消费额度不高,回收成本比起餐厅要来得慢,因此经营者的金钱观念对于一家店铺,特别是独立小店,影响是很大的,常有小店的老板一开始只会煮咖啡,对这个产业,与创业的生活有着莫大的想像力,有可能一开始就投入太多不必要的设备和装潢,也有一种是投资错误:本来想以手冲店为主,却在意式咖啡机投入大量的金钱,也或者是手冲店,想着是不是自己烘豆子比较便宜？而决定买烘豆机。但进入自烘店的模式,你除了需要一台烘豆机、还要处理后续的库存等,仅是一个‘自己烘豆’的想法,就可能需要多投资十来万。加上进生豆少则5 公斤,多则50、60 公斤,如果无法掌握销售管道,即使利润很高,但也会变成呆滞的资产。


    开店需要一个阶段的培养期,培养期不只是需要资金来支撑,更要有耐心。这个空守期是煎熬的。咖啡也好、酒吧也好,除非你的位置处在人流量大的地方,要不然都是靠老顾客来支撑的,在店刚开业的时间里,你的老顾客体量又不够大,月月开支赤字。员工也精神恍惚无所事事,最后导致人员流失。那你到时候只能吃着蛋糕、喝着咖啡、看着书、装文艺范,感慨过去的人生是多么美好。所以,既然开店了,你就要有足够的耐心去培养他,完善他。

    想创业开店的人需要思考以下这些技能问题:

    (1) 在你开业的时候你就要准备好一切的宣传策略,开业就要营造一个火爆的场面,开始免费的产品品尝会。这样的活动大可都是招待自己的朋友,这样又招待了朋友又做出了人气,开业弄的越轰动越好,不怕俗,就怕冷!

    (2) 既然你的点单数就少你为什么要打折呢? 这不更是降低自己的客单价么?我们要做的是拉起客单价,实行来一个宰一个策略。做套餐,牛扒、沙拉、汤、咖啡、甜点凑在一起标价68、98那都看你成本了。套餐一定要显得超级实惠,让顾客有种没点套餐能后悔三天的感觉。既然客人今天来你的店了,说明他早就准备出了一定数额的钱来消费,你就用最诱惑的东西把他的钱掏出来吧。

    (3) 微笑服务员是重点！生意不好,就算裁掉媳妇也不能让一个优秀的服务员离开,他们是战斗在最前线的。走过两家咖啡厅门口,一家有几个笑容温暖的店员对你热情招待,一家毫无表情打着冷淡招呼,试问有谁不乐意选择这一家呢？顾客就是上帝,这类型的咖啡受众者希望的店员们热情好客并且可以分享一些开心的东西,好的服务态度会留住他们的心,他们会觉得这里有亲切感还很有情调。

    (4) 既然已经在赔钱了干嘛不让他赔的更有意义一点? 每天都在干耗,觉得开店是个悲剧。既然都已经悲剧了,你还在乎再悲剧多一点么?为什么不釜底抽薪一把。今天全场啤酒1块1瓶。新品咖啡免费品尝!买套餐送保时捷!既然是做活动嘛,就让他给力起来。开店就是玩嘛,你想办法玩的开心了,顾客也就玩的开心了。所有活动要以顾客为基础,如果连你自己都觉得不值谁还来阿。1块钱的啤酒你会喝不?

    咖啡行业总是给人一种休闲放松,门槛很低,很容易赚钱的错觉,我觉得先问问自己能不能做一个成功的咖啡馆经营者才是重要的。